出自:咖啡师

咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）
星巴克的鼻祖由（）位组成？
A:1
B:2
C:3
D:4
咖啡摩卡中不包括（）。
A:奶沫
B:巧克力酱
C:糖浆
D:牛奶
城市烘焙或称（）烘焙，意大利式烘焙或称（）烘焙。
导致意式浓缩咖啡表层的咖啡油变淡的原因是什么？
Espresso表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为（）。
关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）
A:将所有杯具置于温杯盘上
B:将所有杯具置于服务托盘上
C:将备用杯具置于温杯盘上
D:将备用杯具置于服务托盘上
关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）
A:烘焙程度越深，口味越好
B:烘焙程度越浅，口味越好
C:适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味
D:咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
在制作热巧克力奶时所需的巧克力粉在1L奶缸和1.5L奶缸中分别放多少？（）
A:2平勺；4平勺
B:3平勺；5平勺
C:2.5平勺；5平勺
D:根据需要任意添加
在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。
A:克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B:克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C:克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D:没有克立玛
速溶咖啡与现磨咖啡的区别（）
A:溶解于热水、冷水，没有沉淀物
B:泡成的咖啡品质一致
C:速溶咖啡清洗更容易
D:口感更新鲜
牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装
A:麻袋
B:铁桶
C:木桶
D:羊皮袋
下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。
A:水分
B:糖分
C:单宁酸
D:咖啡因
烘焙按时间长短可分为（）烘焙和（）烘焙两种。
咖啡在公元（）被发现。
A:6世纪
B:7世纪
C:8世纪
D:9世纪
核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。
A:收货单
B:发货单
C:订购单
据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）
A:占卜
B:酿造酒精饮料
C:裹腹
D:治病
（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A:流体床式
B:对流式加热
C:传导式加热
D:半热风式
职业品德包含着（）。
A:职业理想
B:进取心
C:意志力
D:创新精神
通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）
A:更粗
B:一样
C:更细
D:不一定
下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
A:贮藏时间
B:豆型大小
C:冲泡手法
D:烘焙程度
冰滴式咖啡又称为（）咖啡。
A:英国
B:美国
C:荷兰
D:意大利
牛奶的脂肪类型属于（）。
A:单不饱和脂肪酸
B:双饱和脂肪酸
C:多不饱和脂肪酸
D:饱和脂肪酸
以下关于洗碗机使用时要注意的有？（）
A:始终检查洗涤液的量
B:始终检查干燥剂的量
C:每天清洁过滤器、喷淋壁
D:不同餐具使用不同的洗碗篮
E:洗碗机定时开启
鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑（）。
A:创作成本
B:客人的接受程度
C:销量
D:售价
目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。
A:巴西
B:哥伦比亚
C:云南
D:科纳
咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。
A:虹吸壶
B:土耳其壶
C:压渗壶
D:摩卡壶
威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。
A:马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B:马赛、罗马和阿姆斯特丹
C:米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D:马赛、伦敦和维也纳
保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。
更换摩卡壶胶圈的目的是（）
A:防止咖啡香味逸出
B:防止压力泄露
C:防止细菌滋生
D:防止热量散失
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