出自:餐厅服务员

中餐宴会上菜应在（）进行。
A:译陪人员间
B:主人右边
C:副主人右边
D:适情况而定
瓷器的洗涤的程序是什么？
注重实效并讲究优美文雅的风度是（）服务的特点。
A:法式
B:俄式
C:美式
D:英式
菜单既是（）又是宣传品。
A:艺术品
B:收藏品
C:价格标准
D:餐饮文化
客人要求服务员敬酒怎么办？
（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。
A:热心
B:耐心
C:细心
D:关心
抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。
A:水滴
B:水渍
C:污点
D:水雾
在为客人服务时下列（）的做法是廉洁奉公的表现。
A:用规范的接待服务方式接待每一位宾客
B:熟人用餐，倍加照顾
C:将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有
D:为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单
（）名吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
A:甘肃
B:北京
C:湖南
D:四川
客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？
果酒大都以（）名称命名。
A:果实
B:产地
C:颜色
D:口味
（）是西餐厅用的酒具。
A:玻璃酒杯
B:玉质酒杯
C:紫砂酒杯
D:瓷质酒杯
廉洁奉公就是要求服务员在工作中（）。
A:不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具
B:对客人有亲疏之分
C:公私兼顾
D:对熟人倍加关照
合理的科学库藏方法有（）
A:四号定位
B:立卡立牌
C:五五摆放
D:分区分类
文明接待、礼貌服务的原则之一“得理也得让人”的意思是（）
A:保全客人的面子
B:纵容客人
C:无原则的迁就客人
D:害怕得罪客人
撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。
菜品温度的分别有什么要求？
菜肴定名的方法有（）
A:写实性菜肴命名
B:烹饪方法命名
C:寓意性命名
D:历史典故命名
宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。
A:5min
B:10min
C:15min
D:30min
（）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。
A:肉
B:白面
C:花生
D:水果
北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于（）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。
A:分菜台
B:转台
C:菜肴
D:餐桌
台布按形状分正方形、长方形、（）三种。
A:悬挂式
B:围边式
C:椭圆形
D:圆形
餐饮企业压价竞销属于经营管理竞争行为，没有违反行业职业道德。
高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？
下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。
A:清洁环境
B:环境地面
C:清洁桌椅
D:清洁餐具
餐厅的卫生有哪些要求？
宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？
如果包间订重怎么办？
客人用完餐后，服务员应做些什么？
内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
A:现实
B:需要
C:理想
D:动机
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