出自:公共营养师

植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（）。
A:苏氨酸
B:赖氨酸
C:苯丙氨酸
D:色氨酸
E:蛋氨酸
简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。
称重法是膳食调查最常用的方法之一，而食物称重记录表的设计是开展称重法膳食调查的重要部分，请问：1、称重法的概念是什么？2、食物称重记录表的设计原则有哪些？
以表1-10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。
下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（）
A:甘氨酸
B:麸氨酸
C:甲硫氨酸
D:苯丙氨酸
进行个体膳食评价时，用于检查日常摄入量不足的概率指标是（）；用于个体膳食评价时，日常摄入量超过（）水平，则可能面临健康风险。
A:平均需要量（EAR）
B:可耐受最高摄入量（UL）
C:推荐摄入量（RNI）
D:适宜摄入量（AI）
属于《健康中国“2030”规划纲要》中“引导合理膳食”内容的是：①制定实施国民营养计划，②适合不同人群特点的膳食指南③建立健全居民营养监测制度，④实施临床营养干预（）.
A:①②
B:②③①
C:①③④
D:①②③④
使用人参时，下列注意事项中正确的是（）。
A:无虚体实，实证热证者不用
B:保健补虚，抗衰老，一般每日5-10g
C:保健补虚时应该坚持每天连服
D:人参服用剂量不受季节限制
KYN是近年来国内外推崇的健康管理项目，它是（）的代表。
A:一般健康状况评估
B:慢性病风险评估
C:健康功能评价
D:以上都不是
下列属于防腐剂的有（）。
A:山梨酸钾
B:苯甲酸钠
C:对羟基苯甲酸
D:丁基羟基茴香醚
E:苯甲酸
发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的（）
A:速度
B:频率
C:间隔
D:死亡人数
计算主食数量可以根据粮谷类每100克提供的能量为400kcal来计算。
在进行24小时回顾调查之前需要作哪些准备工作？
挤压膨化过程中（）。
A:不破坏维生素C
B:脂类稳定性提高
C:可溶性食物纤维降低
D:维生素损失相对较少
下列食物中血糖指数最高的是（　）。
A:粳米
B:玉米
C:燕麦
D:葡萄糖
试论营养强化剂的选择原则。
关于蛋白质营养价值评价，正确的是（　）
A:生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B:蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全
C:谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值
D:食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次
E:一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（）
A:水
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:矿物质
开始人工喂养新生儿时应（）
A:1份鲜牛乳加1份水稀释
B:2份鲜牛乳加1份水稀释
C:3份鲜牛乳加1份水稀释
D:1份鲜牛乳加2份水稀释
以下物质中，吸收最快的是（　）。
A:果糖
B:葡萄糖
C:甘露醇
D:戊糖
称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。
社区营养工作的主要内容
营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（）
A:掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识
B:具有法律法规的专业知识
C:具有传播营养知识的能力
D:了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响
某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。
A:饼干中蛋白质含量不应太高
B:食用盐用量＞白砂糖用量
C:氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸
D:食用香精和柠檬酸属于食品添加剂
含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。
影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）
A:磷酸
B:草酸
C:琥珀酸
D:植酸
影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）运动持续时间和运动频率
A:运动强度
B:运动量
C:运动方法
D:运动状态
体态语言包括（）
A:姿势
B:活泼
C:手势
D:眼神
E:服装
对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则从（）开始。
A:婴儿
B:儿童
C:围产期
D:青少年
在下列食物中与其他三种不同的是（）
A:山药
B:芋头
C:南瓜
D:红薯
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