出自:餐厅服务员

礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。
A:礼节礼貌
B:行为表情
C:语言艺术
D:规范动作
海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。
负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。
A:传菜员
B:服务员
C:迎送员
D:清洁员
在我国，啤酒的最佳饮用温度夏季为（），冬季为10-12℃。
A:3-5℃
B:4-6℃
C:5-7℃
D:6-8℃
苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食煎饼、大葱（）。
酒品服务时，（）需作降温处理。
A:啤酒和日本清酒
B:中国黄酒和日本清酒
C:白葡萄酒和香槟酒
D:啤酒和中国黄酒
为保证宴会预定的成功率，可以要求客人（）。
A:面谈
B:银行担保
C:现金结账
D:预付订金
礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。
A:尊重
B:礼节
C:敬重
D:敬意
菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（）。
A:菜品的原料成本、售价毛利
B:菜品的畅销程度
C:菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D:市场占有率
西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）
A:水果刀叉
B:点心刀叉
C:沙拉刀叉
D:黄油刀叉
儿童一般喜欢（）、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A:咸辣
B:干辣
C:清淡
D:软烂
含有饱和溶解的二氧化碳，有利于啤酒的（）.。
A:发泡性
B:起泡性
C:消暑性
D:通气性
五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
微笑服务的意义之一是（）。
A:可以促进企业的效益
B:可能改变就餐环境
C:提高菜肴质量
D:降低菜肴的价格
按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）
A:早餐
B:午餐或晚餐
C:晚餐
D:夜餐
传统鸡尾酒的调制方法主要有四种，即摇和法、调和法、兑和法和（）
A:瓢浮法
B:沉淀法
C:分层法
D:搅和法
（）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
A:迅速
B:缓慢
C:坦率诚恳
D:谦虚有礼
西餐大型坐式宴会可采用圆桌，主台可采用（）规格的圆桌。
A:超大
B:大
C:一般
D:相同
顾客就餐对清洁卫生的要求不包括（）。
A:食品卫生
B:餐具卫生
C:服务员的卫生
D:顾客的卫生
负责餐厅酒水的服务和推销，这是（）的主要工作。
A:酒水员
B:服务员
C:餐厅总领班
D:餐厅经理
（）斟酒多用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。
A:徒手
B:托盘
C:主宾
D:酒篮
接待西方国家宾客的宴会中在编排桌号时，应避开（）桌。
A:8号
B:13号
C:9号
D:11号
转台式分菜法最适合分派（）。
A:汤菜
B:热炒菜
C:水果
D:干点心
提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。
A:纯利
B:毛利
C:营业额
D:销售额
良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生（）。
A:信任感
B:依赖
C:信心
D:不悦
员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度及（）对建立企业形象起着重大作用
A:礼节礼貌
B:纪律性
C:文化程度
D:对专业知识掌握的程度
高档木器能使餐厅显得高雅华贵，但易变形，易遭虫蛀，（），在使用时应合理使用，科学保管。
A:易燃、耐高温
B:不易燃、耐高温
C:易燃、不耐高温
D:不易燃、不耐高温
白葡萄酒服务时，倒满（）杯即可。
A:1/5
B:1/4
C:1/3
D:1/2
非发酵性豆制品，因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到（）的污染。
A:细菌及霉菌
B:化学毒物及细菌
C:化学毒物及杂菌
D:化学毒物及霉菌
食用用牛排时配饮（）。
A:白葡萄酒
B:红葡萄酒
C:白兰地酒
D:威士忌酒
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