出自:餐厅服务员

上菜时跟甜面酱、花椒盐和大葱白味碟并带空心饽饽的菜是（）。
A:炸虾球
B:烤方
C:香酥鸡
D:桃花泛
服务员在与客人谈话完毕，离开时应（）。
A:直接走开
B:转身走开
C:原地退后两步，再转身走开
D:没有什么要求
宴会摆台放上餐巾花时应突出（）。
A:花型正面
B:主宾席位
C:主人席位
D:主题寓意
西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。
A:催促客人立即结帐
B:按服务程序请客人结账
C:示意客人按消费金额收取小费
D:大声告诉客人用餐费用
汽酒在装瓶时一定要注入（）。
A:二氧化碳
B:氢气
C:氧气
D:氮气
豆制品砷的含量不得超过（）。
A:0.1mg／kg
B:0.2mg／kg
C:0.3mg／kg
D:0.5mg／kg
影响餐厅原料价格的因素有（）
A:采购数量
B:原料质量
C:供应渠道
D:时令季节
E:消费趋势
分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。
A:服务叉
B:服务匙
C:公用筷
D:汤匙
樟茶鸭子的主料是（）。
A:麻鸭
B:北京填鸭
C:高邮肥鸭
D:娄门鸭
下列哪项不是销售价格的影响因素（）
A:成本
B:政策因素
C:顾客满意度
D:通货膨胀
葡萄酒富含人体所需的（）微量元素。
A:11种
B:13种
C:15种
D:17种
上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。
A:最快的
B:最慢的
C:适中的
D:稍慢的
餐厅座位上座率怎样计算？
宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？
发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？
对初、中级餐厅服务员的素质、服务质量、（）表现等，可通过培训予以提高。
对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？
宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。
A:5～10min
B:10～15min
C:15～20min
D:20～25min
肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在（）之间。
A:25％～35％
B:45％～55％
C:55％～65％
D:75％～85％
刷卡时发现无效卡怎么办？
零点订菜服务体现了餐厅服务员的（）
A:服务功能
B:服务水平
C:服务技能
D:销售技能
在迎宾过程中，三人并行时，（）。
A:中间的位次最高，外侧的位次居次，内侧的位次最低
B:内侧的位次最高，中间的位次居次，外侧的位次最低
C:中间的位次最高，内侧的位次居次，外侧的位次最低
D:外侧的位次最高，中间的位次居次，内侧的位次最低
餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A:餐厅收益
B:餐厅客源
C:企业形象
D:餐厅质量
细切粗斩是（）的特色。
A:淮扬菜
B:苏州菜
C:南京菜
D:淮安菜
酒如果依据其在西餐中餐饮搭配可按顺序分为哪几类？
西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。
A:甜品
B:蛋类
C:冷饮
D:烧烤类
白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在（）之间。
A:35°~65°
B:40°~65°
C:45°~65°
D:50°~65°
中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。
特殊酒水斟倒要求是什么？
夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜（）。
A:川菜
B:湘菜
C:闽菜
D:鲁菜
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