出自:餐厅服务员

鲜花在使用前都要对花枝茎进行剪切，其主要目的是为了（）。
A:增进美观
B:利于花枝吸收水分
C:容易插摆
D:便于拿取
俄式宴会，需要服务员在（）。
A:客人面前分让菜肴
B:厨房将菜肴分好
C:让客人自己取拿菜肴
D:将菜肴按份分好端给客人
腊八节食俗主要是熬腊八粥（）与举行和乐家宴。
A:敬佛
B:养生
C:祭祖
D:施舍
“零点服务”就是为（）
A:临时点菜的客人提供服务
B:零点钟为客人提供服务
C:为客人提供无菜点的服务
D:为客人提供零距离的钟点服务
开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。
A:强制命令
B:技能展示
C:自觉行动
D:一项活动
（）是不正确的。
A:收银员在接到服务员送来的"订菜单"后，留下第一联
B:收银员应将账单第一联与订菜单第一联钉在一起
C:收银员清点票款后，在帐单第二联加盖印章连同找头由服务员转给顾客
D:餐厅服务员不能直接接触现金，应由收银员直接向客人收取
“餐巾折花”具有（）的作用。
A:擦试餐具
B:识别标致
C:渲染气氛
D:美化环境
（）是人与人之间一种基本的关系。
A:服从
B:阶级
C:服务
D:奉献
论述发酵性豆制品卫生要求是什么？
宴会进行中，服务员要做到“三勤”，即勤巡视、勤斟酒、勤换（）。
A:餐具
B:餐巾
C:骨盘
D:烟灰缸
饭店是以（）为单位向顾客提供住宿、餐饮及相关服务设施。
A:月
B:小时
C:夜
D:房间数
在服务中，客人要求你为之买东西时怎么办？
中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
A:装修风格
B:用餐环境
C:用餐对象
D:环境色调
鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。
A:无机盐的含量也极少
B:有机盐的含量十分丰富
C:纤维素的含量十分丰富
D:无机盐的含量十分丰富
擦洗洗碗机外部，要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。
A:洗洁精
B:洗衣粉
C:去油剂
D:温水加去油剂
（）的人以理解来衡量一切并支配行为。
A:情绪型
B:理智型
C:意志型
D:抑郁型
采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。
A:化学
B:工业
C:病菌
D:霉菌
敲门的标准，是手背朝向房门，用手指的关节连续的、有节奏的敲打（）下。
A:1
B:2
C:3
D:4
需要服务员在宾客面前作即兴加工表演的服务是（）服务。
A:英式
B:美式
C:俄式
D:法式
餐厅服务员走姿的基本要求是（）。
A:挺胸昂头
B:走路要腹部用力
C:目光平视
D:手放在口袋里
“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A:优秀
B:基本
C:良好
D:心理
名酒受到国家法律保护，并建立了名酒“名称监制制度”，从而确保了（）名葡萄酒的商业地位。
A:法国
B:美国
C:英国
D:德国
目前我国常见的服务方式是（）宴会的服务方式。
A:法式
B:俄式
C:美式
D:英式
香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
A:15度
B:30度
C:45度
D:60度
为防止（）受害虫侵袭，可用药物熏蒸杀灭害虫与虫卵。
A:水果
B:粮食
C:蔬菜
D:肉
如果服务员没有笑容，表现不耐烦，或对客人的（）不愿理睬，都会导致客人的投诉。
A:行为
B:言谈
C:进食方式
D:提问与要求
按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A:规格
B:目的
C:时间
D:餐别
以供应各种酒水为主，提供简单的小吃、点心和少量的热菜，一般不设座位，只准备临时酒吧属于（）。
A:鸡尾酒会
B:冷餐会
C:国宴
D:正式宴会
中餐餐位安排时，当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。
中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。
A:应视客人需要情况
B:在只是吃带壳的菜肴
C:在上甜品、水果
D:在撤换另一道菜
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