出自:餐厅服务员

由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？
洗碗机工作时，清洗水温度应调至（）℃左右。
A:50－60
B:60－70
C:70－80
D:80－90
清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、（）味碟。
中餐分菜的顺序是从（）开始。
A:主宾
B:主人
C:副主人
D:陪同
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。
A:右、左
B:左、右
C:上、下
D:前、后
金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。
A:清水
B:洗涤剂
C:热水
D:开水
饭店企业以特殊的（）来密切饭店与公众之间的关系。
A:菜肴
B:酒水
C:媒介服务
D:环境
不符合俄罗斯人饮食习俗的选项是（）。
A:俄罗斯人以面食为主
B:俄罗斯人把手放在喉部，一般表示已经吃饱
C:俄罗斯人喜欢甜、酸、咸味
D:在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚
配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。
A:红葡萄酒水服务
B:特殊酒水服务
C:香槟酒水服务
D:威士忌酒水服务
通常情况下，4位客人一般选择直径（）的餐台。
A:0.9m
B:1m
C:1.2m
D:1.5m
当服务员与客人交谈时眼睛（），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A:注视对方
B:看着客人
C:上下打量对方
D:不看对方
为人随和、性格开朗是（）宾客的特点。
A:急躁型
B:活泼型
C:稳重型
D:抑郁型
法国菜的特色是（）。
A:浓油重酱
B:汁多味腴
C:清淡爽口
D:酸辣适口
服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
A:嗅辨后
B:开封前
C:开封后
D:品尝后
热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。
A:平等待人
B:帮助他人
C:关心尊重人
D:平易近人
烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。
A:Rare
B:Medium
C:Medium well
D:Medium rare
传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。
A:服务员
B:领班
C:厨师长
D:经理
下列哪些酒水冰镇后饮用更佳（）
A:香槟
B:红葡萄酒
C:白葡萄酒
D:啤酒
E:黄酒
食用烤鸡时应搭配（）。
A:白葡萄酒
B:红葡萄酒
C:香槟酒
D:露酒
在食用肉类、野味及家禽类食物时，宜配用（）酒。
宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客生活（）。
A:规律
B:观念
C:态度
D:忌讳
化学消毒是指将洗干净的餐具全部浸泡在消毒水中，消毒（）。
A:lmin
B:3～5min
C:10min
D:20min
矿物质是构成人体（）的主要物质。
A:血液
B:皮肤
C:骨骼
D:内脏
全家福家宴上菜速度应（）。
A:快
B:缓
C:匀
D:中等
餐具摆放标准要求正确的是（）
A:餐盘距桌沿1.5厘米
B:酒杯从左到右，由低到高依次摆开
C:餐碟与筷子距1厘米
D:碗与餐碟距2厘米
四川菜的代表名菜有（）。
A:水煮牛肉
B:樟茶鸭子
C:菠饺鱼肚
D:家常海参
餐厅的清洁卫生工作内容是什么？
非封闭式冰箱必须保证（）也就是风帘的畅通。
A:散热口
B:排水口
C:出风口
D:进风口
宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？
餐厅采用一整套完整的菜单，而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期，又开始新的周期。这样的菜单称为（）
A:固定菜单
B:零点餐单
C:套餐菜单
D:循环菜单
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