出自:餐厅服务员

蛋壳表面约有细菌（）。
A:50×104～100×104个
B:100×104～200×104个
C:300×104～350×104个
D:400×104～500×104个
纪律是指（）
A:规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度
B:为加强依法经营的力度国家出台的一种政策
C:是国家为维护消费者利益而制定的法律规定
D:与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人
鸽吞燕的分菜方法是：先将（）分进各位宾客的碗中，再按鸽子的不同部位分给宾客。
A:鸽脯肉
B:汤
C:鸽腿肉
D:鸽背肉
零点餐厅的服务程序可分为（） （1）餐前准备 （2）开餐服务 （3）就餐服务 （4）餐后服务 （5）结束工作
A:（1）（3）（4）（2）
B:（1）（2）（4）
C:（1）（2）（3）（5）
D:（1）（2）（3）（4）（5）
甘露酒是（）的著名酒。
A:餐后甜酒
B:开胃酒
C:佐餐酒
D:葡萄酒
下列迎宾引领方式不正确的是（）。
A:三人同行时，最重要的客人应走在中间
B:在单行行进时，循例应由引导者行走在前，而使来宾行走于其后，以便由前者为后者带路
C:如果引导者与来宾出行，宾主不同车时，一般应引导者座车在前，来宾座车居后
D:出入无人控制的电梯时，引导者须先出后入，以操纵电梯
服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。
A:前
B:后
C:左
D:右
著名的绍兴加饭酒便是（）的典型代表。
A:蒸馏法
B:淋饭法
C:摊饭法
D:喂饭法
斟倒红葡萄酒时，倒入杯中（）即可。
A:1/3
B:1/2
C:2/3
D:4/5
必需脂肪酸的生理功能？
制冰机清洗时要拔掉电源插头，用（）将剩存冰块清理出，放入清洁冰桶内。
A:勺子
B:冰铲
C:手
D:餐刀
傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、（）器皿特异、擅长调制糯食、喜爱昆虫食品、嗜好酸香苦辣。
A:酿酒
B:饮酒
C:炊饮
D:盛菜
待出餐鲐鱼温度为70-80，蒸蛋的保存温度为（）。
隔水加热法尤其适合销售量较大的（）及加饭酒。
A:元红
B:善酿
C:香雪
D:花雕
下列（）举止服务员在工作中不应出现。
A:在休息室吸烟
B:在宾客面前打哈欠
C:工作时不吃异味食品
D:操作动作轻
中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A:汤菜、主菜、热菜
B:汤菜、热菜、主菜
C:热菜、主菜、汤菜
D:主菜、热菜、汤菜
餐饮生产具有（）的特点。
A:生产过程长
B:品种多、批量小
C:生产量难预测
D:原料易变质
E:管理难度大
埃及的国花是（）。
A:睡莲
B:菊花
C:山杜鹃
D:茉莉花
西餐是饮食形式的一个类型，原则上男主宾坐在女主人右边。
端盘与托盘的基本要求是什么？
宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。
A:柏
B:松
C:桂
D:白果
中国名酒按其不同的种类可划分为（）类。
A:3
B:4
C:5
D:6
淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。
A:金陵
B:常州
C:苏州
D:扬州
在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
A:均匀
B:切骨按份
C:随意
D:剔骨按份
内心信念是指人们对某种观点（）和理想形成的真挚信仰。
A:原则
B:标准
C:要求
D:法律
餐厅经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A:清洁卫生
B:送客
C:人事安排
D:摆台
中式早餐接待前准备包括：环境准备、（）、当日的菜品及个人卫生准备。
A:餐具佐料和服务用品准备
B:餐具准备
C:酒水准备
D:全天服务准备
合理的膳食结构，人体热量的供给应有（）来自碳水化合物。
A:1／5
B:2／5
C:3／5
D:4／5
中国南方人多喜欢饮用（）。
A:花茶
B:清茶
C:紧压茶
D:红茶
由于电视机内部有（），非专业人员不能开启电视机后盖。
A:精密元件
B:高压线路
C:静电
D:高温部件
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