出自:营养配餐员

绿豆的蛋白质不属于优质蛋白。（）
为高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充矿物质（）。
A:铁
B:碘
C:钠
D:锌
微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。
A:n旦固醇
B:体液
C:维生素
D:细胞
白面粉不属于成碱性食品。（）
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的（）疾病。
A:慢性
B:急性或亚急性
C:急性及慢性
D:反复性
被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（）。
A:葱
B:大白菜
C:山药
D:藕
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
结球甘蓝含维生素U，可防治（）。
A:肾结石
B:夜盲症
C:胆囊炎
D:胃溃疡
试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。
胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以（）。
A:降低血液汞浓度
B:预防对视网膜的伤害
C:降低血压
D:降低血脂
蛋白质（）是指实验动物体重增重与摄入的蛋白质重量之比。
A:生物价
B:功效比值
C:净利用率
D:分解率
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。
A:蒸
B:卷
C:包
D:捆
餐饮服务员掌握基本的营养学知识非常重要。
副食中蛋白质的（）应由植物性食物供给。
A:1/4
B:1/2
C:1/3
D:2/3
与肥胖症发病有关的因素有（）。
A:饮食习惯
B:体质因素
C:遗传因素
D:内分泌因素
E:运动量减少
有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。
带鱼、黄鱼、郭鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
水果中的涩味物质主要来自（）
A:草酸
B:单宁
C:果胶
D:花青素
一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。
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