冷藏工 - 自考题库

出自:冷藏工

鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

冷库内设备的各种管道、管线要集中走向，设备上方不能通过（），防止其凝水滴入食品。
A:热水管
B:冷水管
C:排水管
D:集水管

（）是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。
A:纸箱
B:铁桶
C:筐、篓、麻袋
D:木箱

冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。
A:0～5℃
B:5～10℃
C:10～20℃
D:15～25℃

鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。
A:12
B:14
C:15
D:16

肉类在冷却时，半片肉体的外侧应朝向出风口的方向。

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