出自:餐厅服务员

个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。
A:个人工作总结
B:专业培训
C:军训
D:健康检查
法国葡萄酒有哪三个主要区？
为客人斟酒服务时，发现客人杯中只剩（）时应及时斟添。
A:1∕5
B:1∕4
C:1∕3
D:1∕2
自助餐服务的一个特点是不受（）限制，只要在营业时间都可以用餐。
A:价格
B:形式
C:时间
D:人数
迎宾员在领位时应注意的问题有哪些？
海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、（）炖鸡。
餐厅产品销售必须做到种类适当，品种齐全，适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）。
A:8—12种
B:50—60种
C:30—40种
D:20—30种
在接待国际友人的宴会上，选择（）餐巾花花型作为主花，表示热爱和平。
A:和平鸽
B:花篮
C:孔雀
D:金鱼
“先生，这款XX是我们酒店的特色名菜。这道菜曾经在XX厨艺大赛中获过奖。”这样的推销用语属于（）。
A:强调促销
B:强调特色
C:强调营养
D:形象说明
挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
A:豆制品
B:奶制品
C:动植物
D:蔬菜
对服务员而言，解决（）问题是最基本的需求。
A:待遇
B:工作
C:用餐
D:用餐和住宿
当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A:主动服务
B:诚实服务
C:个性化服务
D:标准化服务
下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A:布的质地
B:摆放的距离
C:恰当掌握杯中花的深度
D:相似花型错开摆放
我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。
A:苗
B:壮
C:朝鲜
D:回
意大利生产各类葡萄酒，其中以（）最为著名。
A:红葡萄酒
B:白葡萄酒
C:淡红葡萄酒
D:葡萄汽酒
客人用餐中，孩子哭闹怎么办？
要定期清洁冰箱散热（），保持其清洁完好。
A:网
B:管道
C:口
D:过滤网
食品腐败变质与（）相关。
A:食品本身的组成和性质
B:顾客的身体状况
C:顾客的年龄
D:季节
我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。
餐后甜酒大致可分为（）。
A:两种
B:三种
C:四种
D:五种
西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
A:仪表和着装
B:人数和需要
C:服饰和仪态
D:人数和着装
向群体学员传授单一课程内容适合用（）。
A:讨论法
B:视听法
C:实物示教法
D:讲授法
鉴别信用卡的方法有（）
A:看卡面、看凸印、看身份证
B:看卡面、看凸印、看防伪设计
C:看卡面、看凸印、看防伪设计、核对卡号
D:看卡面、看凸印、看防伪设计、核对卡号、看身份证
烤乳猪是（）的代表菜。
A:川菜
B:鲁菜
C:粤菜
D:湘菜
四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。
A:醋、葱
B:生菜
C:花椒盐
D:辣味酱油
分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A:端托、餐车
B:端托、餐桌
C:服务车、餐桌
D:分菜台、餐桌
客人丢失物品，查找工作一般由（）负责。
A:服务员和管理员
B:保安人员和管理员
C:服务员和保安人员
D:客人
烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。
A:川菜
B:鲁菜
C:苏菜
D:粤菜
中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A:以各桌的主位为准
B:以主桌为准
C:可随意摆
D:按宾客要求
日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。
A:焗、冷、生、熟
B:生、熟、冷、糟
C:糟、扒、生、冷
D:冷、热、生、熟
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