出自:厨师

试论影响消费心理的因素。
人体内的脂肪出来来源于各种动植物油脂外，还来源于硬果和植物种子。
茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
A:米粉
B:玉米粉
C:熟面粉
D:糯米粉
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
A:成蓉
B:成粒
C:成片
D:成丁
常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。
A:肉桂油
B:留兰香油
C:玫瑰油
D:甜橙油
菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。
A:领进
B:领入
C:带领
D:引进
味是由能引起（）的某种（）决定的。
制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。
（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。
A:揪
B:揉
C:包
D:擀
树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是（）的具体要求。
A:公正廉洁、奉公守法
B:忠于职守、遵章守纪
C:爱岗敬业、注重实效
D:忠于职守、爱岗敬业
配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
A:蛋白质
B:维生素
C:营养互补
D:可变性
劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位（）。
A:可以终止劳动合同
B:不得终止劳动合同
C:可以停止劳动合同
D:可以解除劳动合同
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
A:1%
B:2%
C:3%
D:5%
包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。
A:成形
B:成熟
C:膨松
D:撮合
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。
A:时间
B:时机
C:时候
D:时效
食品容器不能用于盛放（）
A:食品原料
B:半成品
C:即将换洗的衣物
D:即将入口的食品
鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，可分为盾鳞、骨鳞、硬鳞三种。
优质肥鹅肝的筋呈（）。
A:浅棕红色
B:浅粉红色
C:深黄褐色
D:深棕红色
（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
A:制冰机
B:电烤箱
C:微波炉
D:空调设备
什么是味的转换现象？
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
A:120℃、130℃
B:140℃、150℃
C:150℃、160℃
D:200℃、220℃
餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
（）又称裸麦，米麦、元麦等。
A:大麦
B:青稞
C:荞麦
D:莜麦
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
A:擘酥
B:湿油酥
C:层酥
D:包酥
湿磨粉，因含水量大，易变质，不易于保管。
蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。
A:盐
B:葱
C:姜
D:鸡汤
菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。
在15.000%的砂糖溶液中加入0.001%的奎宁，感到的甜味比不加奎宁时的甜味强。
蔬菜水果的呼吸作用（）蔬菜水果的品质。
A:能提高
B:会降低
C:不影响
D:基本不影响
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
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