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出自:餐厅服务员
上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅员工应先将菜拿给客人观赏,然后()打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
A:在转台上
B:在操作台上,在客人的注视下
C:在餐台上,在客人的注视下
D:在客人的注视下
下列不应该退货的是()。
A:牛肉切开呈现暗红色
B:鱼肉质松软
C:冷冻食品无大块冰块
D:鸡肉翅尖发暗
上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是()。
A:锅烧肘子
B:干炸里脊
C:清蒸鲥鱼
D:清拌白肉
在人际沟通时,()是最基本的原则。
A:诚实守信
B:双向沟通
C:互惠互利
D:互相尊重
餐饮业是一个人与人高度()的行业,是人际关系频繁发生的行业。
A:碰撞
B:接触
C:交往
D:重视
就餐时,老年人一般希望()、菜品质量优、环境卫生好和服务态度好。
A:菜肴价格低
B:就餐速度快
C:菜肴价格高
D:上菜速度慢
餐具的洗涤程序是()。
A:一刮、二洗、三冲、四消毒
B:一冲、二刮、三消毒、四冲
C:一洗、二刷、三消毒、四冲
D:一刮、二洗、三消毒、四冲
宾客的座次安排,主人坐在厅堂的()。
A:左侧
B:右侧
C:正面
D:背面
杀灭物体中所有微生物的技术称()。
A:消灭
B:灭菌
C:洗涤
D:燃烧
工业的“三废“污染属于()污染。
A:放射性
B:化学性
C:微生物
D:病毒性
现代服务是()服务,他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答。
A:微笑
B:暖心
C:轻声
D:宁静
中餐用具
不包括
()。
A:瓷质餐具
B:木质餐具
C:黄油碟
D:勺垫
服务质量的一个比较通用的定义,即根据服务业确定的各项服务()和服务标准提供始终如一的服务和产品。
A:要求
B:内容
C:程序
D:范围
黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配()的酒,则更可领略黄酒的特有风味。
A:干型
B:相同
C:不同
D:半干型
餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别,(),心理,环境等多种因素。
A:工龄
B:年龄
C:想法
D:面容
普通吸尘器不能吸()、坚硬物品和大块杂物。
A:粘液
B:液体
C:水
D:布块
当宾、主在席间致()词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。
A:欢迎
B:祝酒
C:答谢
D:欢送
对餐厅的财产应定期核查,做到账、卡、物相符。
请简述中餐早餐问位开茶的服务要点。
与客人的接触是服务的()
A:一般时刻
B:关键时刻
C:次要时刻
D:经常时刻
当客人离开餐厅时,服务员要讲()。
A:多谢
B:再见
C:慢走
D:欢迎下次再光临
开餐时如遇停电,服务员应该()。
A:保持镇静,并设法稳住客人的情绪
B:立刻叫客人快吃快走
C:通知客人立刻离开
D:去通知总经理
美式服务简单明了、()。
A:速度快和人工成本低
B:速度快和人工成本高
C:速度慢和人工成本低
D:速度慢和人工成本高
单页菜单的重点推销区域应列在菜单的()。
A:上部
B:中部
C:下部
D:两侧
当营业员订错房间,致使两拨客人同时到怎么办?
(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A:有否按领导者要求做
B:客人对服务是否满意
C:有否按服务程序做
D:有否完成工作量
()
不包括
在说话的艺术里。
A:注意衣着
B:使用的语言
C:语气声调
D:面部表情和手势
如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片,如何回答?
扒房的服务特点有()
A:体现酒店的高低的标志
B:色彩以冷色调为主
C:所使用都是普通餐具
D:体现酒店餐饮与服务的最高水准
快餐厅的布局要保证()、服务员、小型餐车等流动畅通。
A:顾客
B:传菜员
C:迎宾员
D:老年人
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