出自:餐厅服务员

咖啡厅（），服务要求快捷简单。
A:客流量大
B:营业时间短
C:场地有限
D:供应品种多
高度白酒的酒精含量是（）
A:75°-80°
B:51°-67°
C:38°-50°
D:38°以下
一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。
A:1/3
B:1/2
C:1/3至2/3
D:1/3或1/2
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
A:味精
B:醋
C:酱油
D:盐
清真宴会的特点是什么？
餐饮部门对常用电器设备要做好故障排除工作。
下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。
A:茶具
B:筷子
C:骨碟
D:汤碗
川菜口味以麻、辣、（）为主。
A:酸
B:咸
C:苦
D:甜
服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。
A:行动迅速、语言简练
B:耐心细致、温文尔雅
C:主动热情、细心观察
D:举止端庄、不厌其烦
紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。
餐具消毒须按去残渣、净水冲、洗涤剂洗刷、（）程序进行。
当顾客（）结账时，服务员应请顾客出示有效证件。
A:用现金
B:用信用卡
C:递过支票
D:提出签单
端托一般物品时，应用（）。
A:常步
B:疾步
C:碎步
D:垫步
优质干邑白兰地标签上的VSOP代表（）。
A:颜色
B:产地
C:价格
D:等级
入席服务中，当客人来到席位前时，值台服务员要（）帮助客人入座。
A:接衣
B:主动
C:拉椅
D:热情
（）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。
A:直线型布局
B:相背型布局
C:L形布局
D:U形布局
按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、燕翅席、全鸭席和（）。
A:全羊席
B:全猪席
C:全鸡席
D:全牛席
下列属于优雅动作的是（）
A:在客人前打喷嚏打哈欠
B:上楼梯时，身体自然向上挺直胸微挺头肩平正
C:在客人面前修指甲抹口红
D:在客人面前照镜子、整理衣服等
果子酒的酒精含量比较低，一般为（）
A:3°-5°
B:5°-8°
C:5°-10°
D:8°-12°
右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积大的食物派送。
俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。
餐厅公关具有客我双向沟通，（），和每个服务员都是公关专家的特性。
A:长期效应
B:传播企业形象
C:促进销售
D:单向性传播
烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量（），酒液颜色鲜艳，是红宝石色。
A:16゜
B:12゜
C:15.5゜～16.5゜
D:11゜～13゜
托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。
A:中餐
B:西餐
C:快餐
D:宴会
加湿器一般的工作原理是利用电加热水，释放（），从而达到增加室内湿度的目的。
A:水蒸气
B:负离子
C:香味
D:水分子
下列（）酒因制酒人名而得名。
A:二锅头
B:五粮液
C:茅台酒
D:杜康
服务员在接待宾客服务准备中，要做到“（）三了解”。
A:三知
B:六知
C:八知
D:十知
中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。
A:3-4
B:4-5
C:5-6
D:5-7
黄酒以（）作为发酵菌。
A:微生物菌类
B:酵母菌类
C:酶类
D:乳酸菌类
俄国人喜欢喝（）。
A:啤酒
B:葡萄酒
C:烈性酒
D:餐前酒
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