出自:餐厅服务员

平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。
A:生活压力
B:经济收入
C:工作态度
D:生理状况
香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。
A:瓶口
B:瓶上1/3处
C:瓶颈
D:瓶下1/3处
控制餐饮产品质量的前提是（）
A:原料采购
B:产品生产
C:产品销售
在使用空调时温度应控制在人体感到舒适的程度，使用暖气时可调节至（）左右。
A:16～18℃
B:18～22℃
C:20～24℃
D:22～26℃
餐饮产品的生产任务是以（）为基础的。
A:餐厅类型
B:宾客需求
C:餐厅销售
D:餐厅经营目标
中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？
中国酒，酿酒所用原料不同，酒的特点也不同，由此可将中国酒分为（）
A:四大类
B:五大类
C:六大类
D:七大类
餐厅服务要协调好与厨房工作关系，应注意什么问题？
餐巾折花要在干净的（）上进行。
A:桌面
B:工作台
C:托盘
D:餐桌
给客人斟茶时，一般应斟（）满。
A:六分
B:五分
C:七八分
D:十分
正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。
A:肘臂
B:大小臂
C:肘部
D:腕子
预订员在宴会举办的前（），要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。
A:1～2天
B:2～3天
C:3～4天
D:4～5天
（）消费顾客（以理智型为代表）往往在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。
A:习惯型
B:慎重型
C:挑剔型
D:被动型
银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。
A:普通
B:一般
C:中档
D:贵重
在西餐宴会的工作台上常摆放的用品是（）。
A:菜盘
B:托盘
C:餐刀
D:餐叉
西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。
A:威士忌
B:咖啡或红茶
C:牛奶或豆浆
D:葡萄酒
银器的清洁通常分哪5个步骤？
在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。
A:补齐刀叉→上菜→斟酒
B:补齐刀叉→斟酒→上菜
C:上菜→斟酒→补齐刀叉
D:斟酒→上菜→补齐刀叉
毒蕈中毒的原因是（）。
A:烹调方法不正确
B:误采和误食
C:加工方法不正确
D:食用方法不正确
冲泡咖啡通常是使用含脂肪量（）的鲜奶油。
A:10~25%
B:25~35%
C:35~45%
D:45~55
如何接待寻求知识的宾客？
饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲的酒是（）。
A:佐餐酒
B:餐后甜酒
C:烈酒
D:开胃酒
在宾客离席的同时，服务员要检查台面上是否有（），是否有宾客遗留的物品。
A:破损的杯具
B:破损的餐具
C:破损的餐巾
D:未熄灭的烟头
以下不属于北京名菜的是（）
A:黄焖鱼翅
B:红烧大裙翅
C:醋椒鳜鱼
D:油爆双脆
斟酒时，瓶口与杯口应（）。
A:相距1CM
B:相接触
C:相距3CM
D:相距越远越好
客房清扫员进入客房清扫时应按门铃或敲门几次（）。
A:1次
B:2次
C:3次
D:4次
中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
A:10
B:15
C:20
D:25
采摘的花枝不要直接插入花瓶，为了保持花梗内的液汁，防止水分倒流和花朵过早凋谢，采摘后要（）一下。
A:用醋醮
B:用火速烧
C:用盐点
D:用凉水快速浸泡
樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。
A:大米
B:小米
C:黄米
D:樟木屑
以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
A:瓷器餐具
B:铜质餐具
C:玉质餐具
D:玻璃餐具
首页 <上一页 162 163 164 165 166 下一页> 尾页