出自:餐厅服务员

山西主食花样很多，以拨鱼、和（）面著称。
日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。
西餐摆台中，刀刃向（）。
A:左
B:右
C:内
D:外
正常情况下，收银机的保养应在（）个月进行一次。
A:1
B:1—2
C:2
D:2—3
（）服务不要求服务员有较高的服务技巧，但要有大量的时间用于清理餐台。
A:法式服务
B:俄式服务
C:英式服务
D:美式服务
中国酒的分类可按其不同的（）等进行划分。
A:酿造工艺
B:乙醇含量
C:香型
D:口味
饭店和一般企业（），它是出租饭店的客房、餐厅和其它综合服务设施，并同时提供服务，但不发生实物转让。
A:不一样
B:一样
C:类似
D:相同
布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。
A:宴会的性质
B:客人的习惯要求
C:领导的意图
D:用餐档次
负责定期对各领班、领位员和酒水员进行绩效评估的是（）。
A:餐厅总领班
B:餐厅经理
C:餐厅副经理
D:餐厅服务员
宴会按照（）可划分为全羊席、燕翅席和海参席等。
A:规格
B:消费标准
C:餐别
D:享用的主要菜品
宴会的种类很多，我们举行的欢迎（送）宴会、国宴、商务宴会、喜庆婚宴，通常是按（）划分的。
A:菜式特点
B:宴会主题
C:宴会规格
D:宴请形式
电视机长期不使用时，应装入包装箱内，冬季（）通电一次，时间在3个小时以上。
A:二个月
B:二个半月
C:三个月
D:三个半月
我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为哪几类？
单页菜单的主菜应列在菜单的（）。
A:上部
B:中间
C:下部
D:两侧
预防霉菌毒素食物中毒应注意进入仓库的粮食其含水量不能超过（）%。
A:8—10
B:10—13
C:13—15
D:15—18
客人向你赠送物品或小费怎么办？
酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒（）。
A:2/3满
B:六分满
C:八分满
D:十分满
宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。
A:3min
B:5min
C:10～15min
D:30min
自助餐是一种比较（）的用餐形式。
A:物美价廉
B:简单方便
C:自由放松
D:自娱自乐
发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？
高档的西餐宴会中，上主菜时要上（）。
A:烈性酒
B:红葡萄酒
C:白葡萄酒
D:香槟酒
西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。
A:最靠近右手边
B:最靠近左手边
C:最内侧
D:最外侧
酒吧服务中，当客人杯中的酒水剩（）时，需为客人添加酒水。
A:1／2
B:1／3
C:1／4
D:l／5
中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。
A:2
B:3
C:4
D:5
酱香型的代表酒是（）酒。
A:五粮液
B:茅台
C:汾酒
D:孔府家酒
除湿器使用后必须经常保持（）清洁、干燥。
A:滤网
B:风叶
C:机器
D:外壳
江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的（）而浮动。
A:品种
B:原料
C:售价
D:色泽
（）服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服务。
A:个性
B:优质
C:超值
D:超前
在整理托盘前，将托盘进行一些什么，以免造成对食品的污染。
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