出自:餐厅服务员

畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。
A:无机盐
B:纤维素
C:蛋白质
D:维生素
上桌时跟麻酱、绍兴酒、酱豆腐汁、腌韭菜花、辣椒油、葱花和雪菜末味碟并带芝麻烧饼的菜是（）。
A:锅烧肉
B:凉拌肚丝
C:涮羊肉
D:炸肫肝
啤酒的英文单词是（）。
A:Aperitif
B:Liqueurs
C:Beer
D:Rum
下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A:蟠桃献寿
B:双马相伴
C:玫瑰花
D:喜鹊枝头
展示酒前，要检查（）是否清洁完整。
A:瓶口
B:酒标
C:瓶身
D:标识
烧鹅脖、炸响铃属（）型菜名。
香槟酒开瓶时，服务员要用左手握住酒瓶，右手将瓶口处（）撕去。
A:锡封
B:锡纸
C:酒标
D:商标
若将西餐台布按台布花型图案分，有团花、提花、散花、工艺绣花等，其中团花图案的台布使用较多。
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
A:西餐普通零点
B:西餐普通宴会
C:西餐高档零点
D:西餐高档宴会
餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、（）诚恳热情、举止端庄文雅。
由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。
A:啤酒、葡萄酒、白酒
B:黄酒、露酒、加饭酒
C:中度酒、低度酒、高度酒
D:甜酒、干型酒、半干型酒
优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、（）、磷太少。
A:维生素
B:无机盐
C:糖
D:蛋白质
（）就是对发生在客人身上的事做出适当的估计，确定你所作的，正是客人所想到的。
A:询问客人的需求
B:掌握客人的需求
C:确定客人的需求
D:预计客人的需求
早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。
A:右前方
B:左前方
C:右后方
D:左后方
传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。
A:传送卫生
B:传送到桌
C:菜型不变
D:不拖不压
如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。
A:要不停晃动客人
B:要将客人立即抬走
C:要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D:一定不要移动客人
斟倒白葡萄酒时，倒入杯中（）即可。
A:1/3
B:1/2
C:2/3
D:4/5
华中南地区食性偏杂，（）所占比重较高。
A:禽类
B:鱼类
C:乳品
D:肉品
二次发酵茶是（）。
A:黑茶
B:红茶
C:白茶
D:黄茶
餐饮企业的成本控制应从（）开始。
A:验收
B:生产
C:销售
D:采购
菜单在使用时间上具有（）特点
A:周期性
B:固定性
C:频率性
D:针对性
食品腐败变质与（）无关。
A:食品本身的组成和性质
B:环境因素
C:微生物的作用
D:调味方法
竹叶青的酒度为（）。
A:30°
B:40°
C:45°
D:50°
运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（）。
要为吃便餐的客人提供（）的食品。
A:快捷、丰盛
B:方便、实惠
C:有特色
D:正宗风味
对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工（）的管理。
A:服务结果
B:服务内容
C:服务项目
D:服务过程
餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的（）。
A:约束
B:干扰
C:束缚
D:惩罚
如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。
A:高薪职工
B:底薪职工
C:义务工
D:临时工
摆放公用勺时，勺把向（）。
A:右
B:左
C:里
D:外
社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。
A:道德观
B:利益观
C:善恶观
D:传统观
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