出自:厨师

“Bakingpowder”是指（）。
A:烘烤面粉
B:发粉
C:烘烤盘
D:麦芽
（）不属于蛋糕烘烤模具。
A:塔形糕饼套模
B:西饼圈
C:花边饼圈
D:高身圆形饼模
脂肪的消化吸收溶点有密切关系，凡（）人体体温的脂肪，就比较容易吸收。
A:溶点高于
B:溶点低于
C:溶点相同
D:溶点不同
生碱水的碱面与凉水比例是（）。
A:1：20
B:1：30
C:1：40
D:1：10
体表已有色斑的禽体，则可初步判定其已被细菌污染。
在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。
A:清水直接洗涤
B:盐水-清水洗涤
C:洗涤剂-清水洗涤
D:KMnO4溶液-清水洗涤
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
A:撒上葱头末
B:淋上葡萄酒
C:涂上大蒜汁
D:撒上番芫荽
将MEASURING，OVENSHEET翻译中文为（）。
A:量抔
B:醒发箱
C:烤盘
D:转炉
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
A:直刀法
B:推切法
C:推拉切法
D:斜刀法
黑巧克力中的（）含量较高。
A:可可粉
B:可可脂
C:奶粉
D:牛奶
完全蛋白质主要来源于（）。
A:禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B:鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C:猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D:肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。
A:烧沸
B:取出
C:加盐
D:加调料
罗勒的英文单词是Basil。
下列对矿物质的生理功能表述正确的是（）。
A:促进体内钙和磷的代谢
B:是构成机体组织的物质
C:促进生育
D:延缓衰老和记忆力减退
Roquefort的中文是（）。
A:羊乳计司
B:牛乳计司
C:水牛乳计司
D:鲜计司
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
A:初步成熟
B:软化收缩
C:形成硬壳
D:膨胀变大
调制水蛋面坯要掌握气温和（）
A:油温
B:水温
C:室温
D:蛋液温度
鲜黄花菜中毒的原因主要是鲜黄花中含有（）。
A:皂苷
B:氰苷
C:龙葵素
D:秋水仙碱
剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
A:7～8mm
B:2～3mm
C:5～6mm
D:8～9mm
制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。
生馅拌馅的手法可划分为（）种。
A:二种
B:三种
C:四种
D:五种
干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。
A:海英菜
B:发菜
C:黑木耳
D:海带丝
烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。
烤核桃酥入炉时用（）火。
筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实现的。
A:厨师
B:服务员
C:厨师长
D:前厅经理
穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A:下面
B:上面
C:空隙处
D:左面
论老年人的膳食特点。
制作咸煎饼的加温方法是（）。
A:煎
B:炸
C:半煎炸
道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。
A:青鱼；
B:黑鱼；
C:鲨鱼；
D:鳕鱼
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