出自:餐厅服务员

单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
A:分菜台或备餐室分菜式上菜
B:各吃式上菜
C:餐桌式上菜
D:合吃式上菜
百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。
A:一生平静
B:安全有效
C:平安合好
D:健康是好
四川名吃有（）汤圆、担担面。
全世界有（）多种茶树。
A:180
B:280
C:380
D:480
适用于祝寿宴会的餐巾折花是（）。
A:比翼双飞
B:蟠桃献寿
C:玫瑰花
D:鸳鸯戏水
中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或（）帮助擦拭。
A:餐巾
B:香巾
C:洗涤剂
D:纸巾
餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。
A:协调
B:办事
C:控制
D:自控
布草的储存温度应保持在（）。
A:不超过18摄氏度
B:不超过16摄氏度
C:不超过22摄氏度
D:不超过20摄氏度
一般大型宴会的就餐时间不少于（），具体的时间安排应服从宴会主办单位的要求。
A:50min
B:60min
C:100min
D:150min
味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。
A:威士忌
B:白酒
C:汤力水
D:白兰地
（）不属于理想清洁剂标准。
A:乳化性
B:微毒性
C:无刺激
D:分散性
杜康酒的名称源于（）。
A:酒的产地
B:酒的加工工艺
C:酿造者的姓名
D:酒的成分
葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在（）之间。
A:8°~10°
B:8°~12°
C:8°~14°
D:8°~16°
服务员维持餐厅的尊严可以起到维护（）的作用。
A:国家声誉
B:餐厅声誉
C:领导尊严
D:个人尊严
高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A:一道
B:二道
C:三道
D:四道
使用煤气时要严格按照“（）”操作规程操作，不得无人管火。
A:火等气
B:气等火
C:气等人
D:人等火
伊斯兰教的重要节日之一是（）。
A:愚人节
B:开斋节
C:情人节
D:成道节
宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。
A:按顺序
B:不用按顺序
C:看情况
D:要快
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
A:猪肉
B:兔肉
C:羊肉
D:鱼肉
餐厅服务员在接待服务准备中，要作到哪“六知”、“三了解”？
上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
A:1/2
B:1/3
C:2/3
D:吃完
流行的热咖啡饮品有（）
A:皇室咖啡
B:爱尔兰咖啡
C:曼特林咖啡
D:综合咖啡
西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的（）。
A:暗示
B:酒水饮用程度
C:用餐进度
D:目光
空调机主要由制冷（热）系统、（）系统和电气控制系统组成。
A:通风循环
B:空气过滤
C:空气交换
D:变频
在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是（）的竞争。
A:服务质量
B:服务意识
C:服务技能
D:服务水平
“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。
A:鱼腹
B:鱼脊
C:鱼头
D:鱼尾
英国人比较喜欢喝（）。
A:果汁
B:啤酒
C:茶
D:可口可乐
（）是宴会预定较为有效的方法。
A:电话预定
B:面谈
C:信函
D:中介预定
冰箱背面应与墙壁有（）左右的距离，以保证散热。
A:2cm
B:10cm
C:30cm
D:50cm
服务员在斟香槟酒时，应先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中继续斟到七分满。
A:1／2
B:1／3
C:1／4
D:1／5
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