出自:食品安全管理员

以下（）是食品安全治理重要举措。
A:重罚处罚
B:严格监管
C:惩戒失信
D:加强食品经营诚信信息公开
QS现场考核时抽取的发证检验样品企业应在（）内送达有资质的检验机构检验。
A:7天
B:10天
C:5天
D:15天
集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。
A:冷藏
B:加热保温
C:保温
D:高温灭菌
不属于生产冷调韧糕类糕点必备生产设备的是（）
A:和面机
B:包装机
C:醒发箱
D:成型机
来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是（）。
A:旋毛虫
B:肺吸虫
C:肝吸虫
D:诺瓦克
《食品安全法》中，对食品生产经营者的场所要求是：应具有与食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品（）等场所。
A:加工
B:包装
C:储存
D:运输车辆停放
食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。
霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的（）和（）。
肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒。
按温度分类，食品储存库房包括（）
A:常温库
B:冷冻库
C:冷藏库
大肠菌群在伊红美兰琼脂平板上的菌落特点是（）
A:深紫黑色，具有金属光泽
B:紫黑色，不带或略带金属光泽
C:淡紫黑色，中心颜色较深
D:苍白色干燥蜡状
乳品质量安全重大事故信息由（）卫生主管部门公布。
A:省级以上人民政府
B:地级以上人民政府
C:县级以上人民政府
D:国务院卫生行政部门
毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）
2008年11月26日凤凰卫视报道称，美国主要品牌奶粉验出三聚氰胺，雅培、雀巢和美赞臣均在名单中。美国食品药品管理局25号表示，在一个美国出产的畅销品牌幼儿配方奶粉中，验出微量三聚氰胺，上述三家奶粉制造商分别是雅培，雀巢和美赞臣，产量占美国奶粉的九成以上。专家指出，有关奶粉可能是在生产过程中受到污染。那么三聚氰胺的污染属于（）
A:物理性危害
B:生物性危害
C:化学性危害
D:人为危害
用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间（）以上。
A:1分钟
B:5分钟
C:10分钟
D:30分钟
食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食乩安全状况进行检查评价。
干热灭菌在高温试验箱中进行，温度（）保持至少2小时。
A:100度
B:130度
C:160度
D:180度
企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营。
有碍食品安全的疾病包括（）。
A:活动性肺结核
B:渗出性或化脓性皮肤病
C:消化道传染病
D:以上都是
餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是（）。
A:关键项
B:重点项
C:一般项
D:以上都不是
加工经营场所使用面积在1000m2的餐馆，应（）。
A:配备兼职食品安全管理人员
B:配备专职食品安全管理人员
C:不用配备食品安全管理人员
D:以上都不是
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，只须召回已上市销售的食品。
什么是食品安全？
手套不能代替洗手，戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。（）
熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）
A:苯并（a）芘
B:氯丙醇
C:丙烯酰胺
D:黄曲霉毒素
肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。
对当事人的同一个违法行为，（）给予两次以上罚款的行政处罚。
A:可以
B:一般可以
C:不可以
D:特殊情况可以
《食品营养标签管理规范》规定，营养成分应当按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，（）的标示应当醒目。
A:能量
B:核心营养素
C:所有营养素
D:热量
下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）
A:生、熟食品分开存放
B:鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C:消毒好的餐具摆放在保洁柜
D:以上都是
E:以上都不是
从业人员可能污染食品的途径不包括（）。
A:加工非直接入口食品后，再加工冷菜
B:穿戴污染的工作服
C:食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用
D:认真洗手
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