出自:中国餐饮业职业经理人

企业根据自身的经营需求，自行组织实施所需物料采购进货方式，属于（）
A:企业自采
B:集自结合
C:即时采购
D:集中采购
苍蝇在夏季繁殖一代约需（）。
A:10天
B:15天
C:30天
D:60天
设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为（）。
下列不属于贮藏果蔬方法的是（）。
A:强制休眠
B:低温
C:调节呼吸
D:使用乙烯
货架、货物不应紧贴墙面，至少离墙（）。
A:5-10Cm
B:10-15Cm
C:15-20Cm
D:1-5Cm
产品从生产者向消费者或用户转移所经过的途径和环节是（）
食品中螨生长的营养条件是必须有（），有脂肪时更好。
A:蛋白质和无机盐
B:蛋白质和糖类
C:糖类和水
D:水和无机盐
人力资源管理有三大支柱：岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心T作是“四定”，即定编、定岗、定员和（）
A:定人
B:定点
C:定店
D:定额
我国规定生物技术农产品的商品化生产需要报（）批准。
A:国家环保局
B:林业部
C:农业部
D:卫生部
亚硝胺形成的控制措施。
规范的洗手程序。
最佳采购批量的计算公式的前提假设之一是（）
A:订货存在延迟时间
B:存货单价不断变化
C:需求量不能够预测
D:不存在缺货
餐巾折花中，做鸟头造型时最主要的技法是（）
A:卷
B:推
C:捏
D:折
工作分析不能一劳永逸，对酒店工作岗位进行全面系统分析的时机应该是（）
A:客源不变时
B:职位变动时
C:员工稳定时
D:气候变化时
为使熏烟中含有相对较少的苯并芘，一般认为使用（）的生烟温度较为合理。
A:400℃～1000℃
B:400℃～600℃
C:600℃～1000℃
D:低于400℃
测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是（）。
A:15分钟路程
B:8分钟路程
C:10分钟路程
D:5分钟路程
餐饮业既类似于食品工业，又是服务性很强的行业，它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是（）
A:生产销售即时性
B:劳动密集技艺性
C:生产服务手工性
D:客源市场单一性
真菌的生长条件和控制真菌生长的方法？
固定成本与就餐人数的正确关系是（）
A:固定成本总额与就餐人数成正比
B:固定成本总额与就餐人数成反比
C:固定成本总额不随就餐人数的变动而变动
D:单位固定成本与就餐人数成正比
一些酵母在繁殖过程中，子细胞和母细胞不立即分离而连成丝状，称为（）。
病毒的复制
食品的产品标准包括内容有哪些？
餐饮企业的人员一般有三种类型，即（）、餐饮服务人员与餐饮管理人员。
特别促销活动有（）。
A:组织俱乐部活动
B:举办烹饪培训班
C:运动餐厅
D:进行新闻曝光
食品安全性毒理学评价试验分为四个阶段，即急性毒性试验、（）、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。
基于企业绩效的品牌资产价值评估的方法，包括成本价格法、收益现值法、经济用途法和（）。
A:市场价值法
B:财务分析法
C:盈利评估法
D:数理统计法
一般来说，理想的餐饮企业营业区域使其目标顾客到达的时间是（）
A:10分钟
B:15分钟
C:20分钟
D:25分钟
餐饮促销的概念？
脂溶剂可以使病毒失去吸附寄主的能力，下列对病毒破坏作用最大的是（）。
A:苯酚
B:乙醚
C:氯仿
D:丙酮
餐饮企业客户关系管理的内容包括基础资料、（）和交易现状三个方面。
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