出自:品酒师

黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。
A:130
B:100
C:50
D:90
麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）
A:GB10781.1
B:GB10345.2
C:GB2757
D:GB2760
葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品种，例如法国波尔多代表性的葡萄品种（）、法国布根地代表性的葡萄品种（）、澳大利亚代表性的葡萄品种（）、智利代表性的葡萄品种（）、阿根廷代表性的葡萄品种（）。
酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？
品评酱酒对品酒环境有何要求？
酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。
强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。
A:投大量粮食
B:回优质黄浆水
C:回酒
D:添加适量的曲药
人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。
品评的再现性？
类黑素形成的最适反应温度为（）℃。
为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。
A:理化色谱数据
B:贮存日期
C:生产成本
D:质量档次
什么是感官分析？
啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。
凡粉状率达（）以上的为软质小麦
A:40％
B:50％
C:60％
D:70％
简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？
果香是新葡萄酒的主要香气，而（）则是陈年葡萄酒的主要香气。
赤霞珠葡萄酒品种特性强，酒香以（）如（）如（）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
识别瓶型
什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？
高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行（）温（）时间的予处理后再进行灌装和贴标。
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
有三瓶干邑，分别标注有VSOP、VS、XO，哪瓶干邑最年轻？（）
A:VSOP
B:VS
C:XO
请举出至少三条评酒时的技巧。
黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。
品评场所应远离震动及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分贝以下为最理想。
发酵液澄清不良的主要原因有哪些？
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