出自:营养配餐员

蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）
A:类胡萝卜素
B:番茄红素
C:类黄酮
D:花青素
一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为（）
A:500ml
B:800ml
C:1500ml
D:2000ml
做好市场调查走高质量完成（）的关键步骤。
A:营养配餐准备工作
B:营养配餐宣传工作
C:营养餐制作
D:员工培训
列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。
A:蟒 
B:金丝猴 
C:猫头鹰 
D:豹
大豆的消化率随食用方法的不同而不等，食用豆浆，其消化率为（）。
A:50％
B:65％
C:85％
D:92％~96％
人体需要的能量，来自食物中的（）、脂类、蛋白质，因此这三大营养素被称为产能营养素。
A:碳水化合物
B:矿物质
C:膳食纤维
D:维生素
随着保健意识的增强，人们对饮用水的水质越来越重视。桶装、瓶装纯净水去除了危害人体的病菌、有机物，长期饮用可以保障健康。
下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）
A:亮氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:半胱氨酸
吃粮食易发胖，就餐时不要吃主食等。
大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）
A:异黄酮
B:磷脂
C:豆固醇
D:大豆皂甙
刀工在烹饪中的作用是（）
A:便于咀嚼
B:减少浪费
C:利于入味
D:便于烹调
E:保持原料的性能
F:利于造型
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
学生营养餐应按（）年龄段供应
A:4个
B:3个
C:2个
D:6个
钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。
人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：（）。
A:消化道的原有的菌群失调
B:二重感染
C:致病细菌产生耐药性
D:促进人体中有益细菌生长
使人体体液呈碱性的（）只能从食物中摄取。
A:无机阳离子
B:有机阳离子
C:无机阴离于
D:有机阴离子
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
黄鳝是糖尿病患备的食疗佳品，因为黄鳝中的维生素A含量惊人，具有降血糖功效。
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。
A:鱼肚 
B:鱼片 
C:鱼翅 
D:鱼骨
回族饮食习惯具有典划的（）风格。
A:伊斯兰清真
B:东方
C:素食
D:佛教
豆制品经过充分烹调之后，可以去除其中的抗营养因素，特别是胰蛋白酶抑制剂。（）
维生素A缺乏会引起脂溢性皮肤炎。
鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（）
维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食（）。
A:驴肉
B:狗肉
C:鸽子
D:鸡肉
厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。
A:储藏间
B:烹调操作间
C:初加工间
D:洗涤间
将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。
A:各道菜点
B:菜肴
C:汤菜
D:副食
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
A:牛油或奶油
B:黄油或牛油
C:黄油或奶油
D:牛油或奶酪
设计套餐菜单不必（）。
A:烹调的可操作性
B:厨房的设备条件
C:原材料的市场供应情况
D:顾客的学历状况
对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是（）
A:10%~15%
B:20%~30%
C:45%~55%
D:55%~65%
肉类当中的钙元素含量很高。（）
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