出自:咖啡师

罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）
A:10%
B:20%
C:30%
D:40%
法国第一家咖啡馆是由哪国人开设的（）
A:美国
B:巴西
C:荷兰
D:意大利
压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）
A:每天至少进行一次的反冲洗
B:每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C:每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D:每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源
A:蛋白质
B:脂肪
C:焦糖
D:氨基酸
已腐败的发酵咖啡豆称为什么？（）
A:褐豆
B:灰豆
C:腐豆
D:黑豆
如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）
A:马上收回账单
B:马上重开账单
C:到收款台重新核对更正或重开账单
D:当着客人面更正账单
清洁玻璃时应准备的工具有（）、（）、（）。
在为顾客进行重复点餐时应注意？
咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）
A:壶具
B:杯具
C:半自动咖啡机
D:桌椅
以下关于起泡牛奶的描述中正确的是？（）
A:所用的牛奶必须是冷的
B:蒸汽管喷头始终保持液面以下一厘米
C:必须使牛奶在奶缸中旋转
D:加热牛奶可以不使用温度计
E:起泡牛奶前后都要释放蒸汽
（）是由德国人首先发明的冲煮方法，Melita牌也是他们首创的品牌滤纸。
新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）
A:诱人的果酸味
B:新鲜咖啡特有的芳香
C:醇厚绵长的余韵
D:巧克力的香气
蓝山咖啡产自（）
A:夏威夷
B:哥斯达黎加
C:牙买加
D:桑托斯
一粒咖啡豆内含（）种子。
A:一对
B:二对
C:三对
D:四对
通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。
A:会造成心肌梗塞
B:会引起心肌增厚
C:会降低心率
D:没有明显影响
若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）
A:长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B:拆下冲泡头进行彻底清洗
C:使用专用清洁粉进行反冲洗
D:检查冲泡手柄的虑碗
半自动咖啡机的水温设置为（）
A:80---83度
B:90---93度
C:100---103度
D:70—80度
卡布奇诺的奶适宜的温度是多少？（）
A:40-60度
B:60-65度
C:70-85度
D:80-100度
Espresso是指（）。
A:意式浓缩咖啡
B:美式咖啡
C:曼巴咖啡
D:哥伦比亚咖啡
咖啡果实有两双粒种子的称为（）。
A:雌豆
B:公豆
C:母豆
D:双豆
咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）
A:操作台
B:备料台
C:咖啡机
D:桌面
Mocha Pot的中文译名是（）
A:摩卡咖啡
B:咖啡壶
C:摩卡壶
D:加热器
使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。
A:壶盖有损伤
B:壶身破损
C:滤网间隙过大
D:支架松动
清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。
A:用手将其抠出
B:盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C:留待下次营业使用
D:继续将其磨光
下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A:虹吸壶
B:越南滴滤器
C:冰滴壶
D:摩卡壶
研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。
A:分量器拨盘
B:磨轮
C:电机
D:用粉量
制种程序中，脱皮后进行发酵的时间一般为（）
A:10小时
B:12小时
C:24—36小时
D:48小时
公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。
A:9世纪
B:13世纪
C:15世纪
D:18世纪
越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。
A:香料
B:花瓣
C:奶酪
D:药材
烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。
A:氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B:氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C:氧气是惰性气体
D:氧气会增加咖啡豆的含水量
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