出自:餐厅服务员

宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）
A:菜肴水平
B:环境水平
C:服务水平
D:管理水平
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
A:原料
B:单料
C:主料
D:配料
为客人上火候菜应注意什么问题？
客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A:不能退菜
B:也应退菜
C:与经理商量后再定
D:视客人的态度来定
直接在饮用杯中依次放入各类酒品，轻轻搅拌几次即可的鸡尾酒调制方法为（）。
A:摇和法
B:调和法
C:兑和法
D:搅和法
开（）不能采用拧动瓶塞或拔瓶塞的开启方法。
A:葡萄酒
B:香槟酒
C:威士忌
D:露酒
在巴基斯坦及中东地区的国家，人们在打招呼时的第一句话是“（）”。
A:您好
B:真主保佑
C:拜托您了
D:请多关照
瘦肉是（）族维生素的良好来源。
A:B
B:C
C:D
D:A
西餐服务中，客人点用煎蛋时要问清（）。
A:几成熟
B:跟什么佐料
C:是单面煎还是双面煎
D:要煮几分钟
为客人推荐酒水时，怎么办？
人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。
A:有用 
B:需要 
C:必须 
D:认可
客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？
餐巾折花造型按折叠的外观可分为植物造型、动物造型和（）造型。
A:象形
B:梦幻
C:实物
D:抽象
寓意型菜肴的代表菜有（）。
A:腰果虾仁
B:芫爆肚丝
C:叫花鸡
D:红烧海参
下列（）是按宴会的餐别进行分类。
A:国宴
B:中餐
C:早餐
D:自助餐
西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。
A:过熟
B:全熟
C:一成熟
D:五成熟
服务心理与烹饪产品经营有着很重要关系。
当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
A:站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B:耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C:走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题
客人不接受你的推销物品怎么办？
餐前例会包括哪些内容？
中餐宴会中，斟酒量以（）满为宜。
A:五分
B:八分
C:九分
D:十分
卡拉OK演唱系统分为（）部分和视频部分。
A:音频
B:音箱
C:音响
D:话筒
大型宴请活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。
A:小房间
B:休息间
C:小客厅
D:衣帽间
香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。
A:品尝
B:观看
C:嗅味
D:味觉
葫芦鸭子是（）的代表菜。
A:闽菜
B:苏菜
C:徽菜
D:湘菜
中餐餐台的摆台要求是什么？
在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的，但服务员（）。
A:可以不掌握当日的菜单
B:可以不熟悉菜肴的风味
C:可以不熟悉上菜的顺序
D:必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序
中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。
A:3-4
B:4-5
C:5-6
D:5-7
西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。
A:英国菜
B:美国菜
C:俄国菜
D:法国菜
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