出自:冷藏工

当氨液溅到皮肤或衣服上时，应立即把被氨液侵湿的衣服脱去，用水或（）%的硼酸水冲洗皮肤，水温不得超过46度，切忌干加热。
A:1
B:2
C:3
D:4
肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。
A:较瘦的
B:较肥的
C:外侧
D:较大的
非晶体物质在放出凝结热时温度随之（）。
A:升高
B:降低
C:不变
D:变化
食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。
A:越少
B:越多
C:越快
D:越慢
防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。
A:维生素C
B:丁羟基甲苯
C:没食子酸脂
D:柠檬酸
传热系数的大小与传热过程中固体壁面的污垢层厚度无关。
某物质的密度为7.5m3/kg，5kg该物质所具有的体积为（）m3。
A:0.667
B:1.5
C:12.5
D:2.5
使用包装设备应严格岗位责任，实行（）制度，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。
A:定人
B:定机
C:定人、定机
D:都不是
汽车字盘秤用于汽车过重，装设在专用基台上。
装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。
A:1～2层
B:3～5层
C:2～3层
D:5～8层
箱装禽肉冻藏时，箱子多以棋盘状排列成垛，箱子间留有（）间距。
A:2cm
B:4cm
C:5cm
D:7cm
（）不是冷藏工应该具备的职业道德。
A:爱岗敬业
B:努力钻研业务
C:发扬团结协作的团队精神
D:注重企业管理
半导体制冷和吸收式制冷是一样的。
冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。
冷库为了避免水蒸汽进入隔气层必须在隔热层的（）设置一层隔气层或防水、防潮层。
A:冷侧
B:热侧
C:中间
D:内部
当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
A:60%
B:70%
C:80%
D:90%
木箱装蒜头实际容量定额比篓装苹果的实际容量定额（）。
A:大
B:小
C:基本相等
D:不确定
氨压缩机的压缩比可以为8。
在台秤的移动过程中，应将（）拨下，卡住标尺，不使其损坏。
A:休止器
B:视准器
C:游铊
D:秤铊
（）工作的作业人员应穿上适宜的防寒衣服。
A:高温下
B:低温下
C:常温下
D:超低温下
采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。
A:-15℃
B:-20℃
C:-25℃
D:-28℃
食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
A:大于
B:小于
C:等于
D:不可比
食品的干耗会使食品的营养价值（）。
A:增高
B:降低
C:稳定
D:无法衡量
酵母菌生长的最适宜温度是（）。
A:30～40℃
B:30～35℃
C:25～32℃
D:20～25℃
热爱本职工作、遵纪守法和（）是冷藏工的职业守则内容。
A:独立工作
B:关心集体
C:安全第一
D:勤劳诚实
在冷藏库中，温度测量位置应在离地面（）m的高处。
A:0.5
B:1
C:1.5
D:2
阿斯曼温度计是一种结构完善的干湿球温度计，它有两支（）℃的0.2℃刻度的温度计组成。
A:-25～20
B:-25～30
C:-25～40
D:-25～50
库房利用率是按库房（）的利用情况计算，而商品进出库一般按质量计算，因此必须把商品质量换算成为容积单位才能进行比较。
A:容积
B:面积
C:有效容积
D:有效面积
干耗会使食品的品质下降。
筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是（），所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。
A:坚实
B:柔软
C:透气性好
D:漂亮
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