出自:国家开放大学《食品营养与安全》

在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？
《食品安全法》与《食品卫生法》相比有哪些重大变化？
为什么应对食物加碘？
下列最耐高温的油是（）。
A:豆油
B:橄榄油
C:棕榈油
D:花生油
TG的化学名是（）。
A:α-乙酰乳酸脱羧酶
B:谷氨酰胺转氨酶
C:糖化酶
D:精制果胶酶
我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。
A:0.3g/kg
B:0.5g/kg
C:0.15g/kg
D:0.25g/kg
N-亚硝基化合物的前体物包括（）。
A:硝酸盐
B:亚硝酸盐
C:胺类物质
D:氨
E:铵盐
如何组织居民营养状况调查？开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的？
提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。
A:人乳中的蛋白质容易消化
B:人乳中的脂肪球小吸收好
C:人乳中含丰富的免疫活性物质
D:人乳中的钙吸收率高
E:人乳中的铁丰富
酱油按照生产工艺可分为（）。
A:配制酱油
B:发酵酱油
C:化学酱油
D:蒸馏酱油
某些成年人，喝牛乳后，会产生腹胀、腹泻等症状，其主要原因是体内的乳糖酶活性很低，无法消化牛乳中的乳糖。
下列属于硒缺乏症的是（）。
A:大脖子病
B:贫血
C:克山病
D:糖尿病
豆类的第一限制性氨基酸是（）。
A:蛋氨酸 
B:谷氨酸 
C:色氨酸 
D:赖氨酸
食品安全监督管理
按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。
A:10~20g 
B:10g以下 
C:25~35g 
D:40g以上
哪些膳食结构与癌症的发生有关？
（）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。
A:海带
B:鱼翅
C:海蜇
D:海参
简述鸡蛋的营养价值。
中国人膳食指南的主要内容是什么？
下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（）。
A:葡萄
B:梨
C:龙眼
D:橘子
可耐受的高限摄入水平（UL）
污染对人体有哪些危害？哪些措施可以降低农药残留？
（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A:蛋白质
B:碳水化物
C:维生素C
D:维生素B
E:水
河豚毒素的毒作用部位为（）。
A:生殖系统
B:神经系统
C:消化系统
D:血液系统
婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:硫胺素
谷类中含量较高的蛋白质为（）。
A:球蛋白
B:谷蛋白
C:白蛋白
D:酪蛋白
E:醇溶蛋白
着色剂
多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。
《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于（）。
A:1.5g/100ml
B:2.5g/100ml
C:4.3g/100ml
D:6g/100ml
学龄儿童可出现的营养问题有（）。
A:锌缺乏
B:缺铁性贫血
C:肥胖
D:维生素B1缺乏
E:维生素A缺乏
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