出自:餐厅服务员

餐厅服务中进行推销的注意事项有（）
A:注重礼貌，谦虚随和
B:注重仪表，尊重他人
C:讲究信誉，诚恳待人
D:掌握技能，熟悉心理
现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。
A:司司
B:茶
C:咖啡
D:果蔬汁
餐具的色彩应与（）相统一。
A:餐厅的装饰特色
B:餐桌的颜色
C:地面的颜色
D:台布的颜色
少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。
A:松软
B:轻油
C:清淡
D:辛辣
（）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。
A:生啤
B:熟啤
C:鲜啤
D:纯生啤酒
分鱼的方法有哪二种？
一般当顾客杯中的茶水剩（）时，应及时为顾客续水。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:2/3
火柴摆放在烟缸上时应靠（）。
A:桌心
B:桌边
C:桌边左侧
D:桌边右侧
遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。
A:主要客人
B:儿童
C:主人
D:女士
空调器的（），通过制冷剂的周期性循环的形态变化来达到降温的目的。
A:制冷系统
B:通风循环系统
C:电器控制系统
D:回风过滤器系统
当客人表示感谢时应该说“（）”。
A:不用谢，这是我应该做的
B:没关系，这算不了什么
C:谢谢，过奖了
D:请好好休息
（）都是上等的江西名茶.
A:庐山云雾
B:宁红
C:铁观音
D:毛尖
啤酒的贮存温度应在（）左右。
A:0℃以下
B:13℃
C:8℃
D:5℃
中国的“八大菜系”是怎样划分的？
湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。
A:1300
B:1500
C:2300
D:2500
中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（）左右。
A:五千种
B:三千种
C:一千种
D:二千种
在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。
A:原料解冻
B:原料涨发
C:原料洗涤
D:原料烹制
客人到餐厅就餐，不希望得到（）的食品、饮料和服务。
A:质量不佳
B:份量足够、供应及时
C:供应及时、适当
D:质量最佳1
徽菜以擅长烹制（）而著称。
A:河鲜和家禽
B:河鲜和山珍
C:海鲜和家禽
D:海鲜和山珍
宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。
A:餐厅服务
B:商品销售
C:饮食产品销售
D:公共关系
（）需求是不受侵害，工作稳定。
A:生理
B:安全
C:社交
D:尊重
服务具有（）特点。
A:单一性 
B:选择性 
C:不可储存性 
D:随意性
（）是元宵节之夜的民间活动。
A:赛龙舟
B:赏月
C:守岁
D:猜迷语
餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
A:服务
B:银质
C:瓷质
D:陶质
客房功能布局主要有睡眠区域、工作区域、起居区域、房内门廊区域和（）。
A:消防区域
B:公共区域
C:化妆区域
D:盥洗区域
论述中餐高档宴会的餐厅布置方法应注意哪些问题？
斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。
A:2/3，1/3
B:1/3，2/3
C:1/4，3/4
D:3/4，1/4
西餐常备的酒具除水杯外还有葡萄酒杯、烈性酒杯、（）
我国优质汽酒特点：酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长，酒液中的含糖量为10﹪，乙醇含量一般在（）。
A:10°
B:12°
C:14°
D:16°
一般情况下，当凉菜吃去（）时，上第一道热菜。
A:1/3
B:2/3
C:1/2
D:1/4
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