出自:餐厅服务员

客房送餐中，结账签字，服务员应手持笔的（）。
A:上端
B:下端
C:两端
D:中端
盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。
A:5.5cm
B:8.7cm
C:9.8cm
D:10.3cm
公认的四大菜系是（）。
A:鲁菜、川菜苏菜粤菜
B:鲁菜、湘菜苏菜粤菜
C:鲁菜、川菜浙菜粤菜
D:鲁菜、徽菜苏菜粤菜
诺曼底少司的特点是（）
A:淡黄色
B:奶黄色
C:香
D:浓
上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。
A:干炸猪脑
B:蟹烧海参
C:网油桂鱼
D:椒盐虾仁
香槟杯的容量为（）。
A:70～150ml
B:75～160mL
C:80～165Ml
D:85～170mL
以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。
A:菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
B:数量少的菜肴应该用较小的盛器
C:盛器越大，显示菜肴越丰满
D:数量多的菜肴应该用较大的盛器
冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。
A:餐台
B:小圆桌
C:小方桌
D:吧台
采用感观鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过嗅酒味、品酒体、（），迅速对酒质进行优劣判断。
下列白酒属于清香型的是（）。
A:郎酒
B:古井贡酒
C:双钩大曲
D:汾酒
冷饮食品砷含量不应超过（）。
A:0．1mg／kg
B:0．2mg／kg
C:0．3mg／kg
D:0．5mg／kg
在使用推销语言时，还必须使用（）用语，使客人产生良好的感觉。
A:欢迎
B:问候
C:称呼
D:礼貌
宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A:含糊解答
B:耐心解答
C:简单了事
D:简单回答
龙井虾仁是（）的代表菜。
A:宁波菜
B:杭州菜
C:绍兴菜
D:温州菜
鉴赏黄酒应首先（）。
A:观酒体
B:闻香味
C:观色泽
D:品滋味
清真菜和素菜有哪些区别？
酒度为16°，产于河北省怀来县沙城酒厂的葡萄酒是（）。
A:烟台红葡萄酒
B:沙城干白葡萄酒
C:民权白葡萄酒
D:北京干白葡萄酒
为客人呈递菜单后，给客人（）选菜时间。
A:5分钟
B:10分钟
C:5～10分钟
D:15分钟
在餐厅服务中，服务员的（）交往形式比其他的交往形式更为重要。
A:倾听
B:记录
C:语言
D:交谈
服务员对急躁型顾客提供服务时，要（），语言简练，有问必答，准确回答，并提供确切的时间信息。
A:行动迅速
B:热情迅速
C:热情快捷
D:直爽热情
在上大菜前，服务员应给宾客（）。
A:斟酒
B:撤换餐碟
C:上香巾
D:上佐料
服务员与客人交谈时（）做法是不对的。
A:语音适量
B:速度适当
C:语言标准
D:高声与客人交谈
餐前准备的主要内容是什么？
高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放入1‰浓度的高锰酸钾溶液中，浸泡（）分钟。
A:52
B:10
C:15
D:20
在使用电视机时要注意不能靠近热源或（）。
A:窗口
B:冰箱
C:磁铁
D:微波炉
下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。
A:散放
B:打捆
C:包垫
D:堆放
西餐就餐时要注意坐姿，一般坐于座椅的（）即可。
A:3/4
B:1/4
C:1/5
D:1/6
回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。
A:酸辣
B:鲜香
C:咸鲜
D:鲜甜
鱼叉柄距离桌边（）。
A:1Cm
B:2Cm
C:3Cm
D:5Cm
黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（）。
A:35°
B:40°
C:45°
D:50°
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