出自:餐厅服务员

台布、口布的保管方法？
鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有飘浮法、搅和法、（）。
宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。
A:规格
B:时间
C:餐别
D:目的
礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。
A:一种方法
B:隆重仪式
C:惯用形式
D:言行规范
快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。
A:简洁
B:舒适
C:漂亮
D:小巧
多挑毛病，搬弄是非，造成同事之间理解信任的一大障碍的行为是（）。
A:自私
B:嫉妒
C:吝啬
D:虚伪
中餐宴会酒水饮品斟倒的顺序是（）。
A:软饮料→葡萄酒→烈性酒
B:葡萄酒→烈性酒→软饮料
C:烈性酒→软饮料→葡萄酒
D:烈性酒→葡萄酒→软饮料
客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（）工作做好。
A:收尾
B:结帐
C:餐前
D:开餐
摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及（）的搭配。
A:色彩
B:干湿
C:荤素
D:高低
台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。
A:舞会
B:冷餐会
C:西餐宴会
D:中餐宴会
红茶制作的特有阶段是（）。
A:萎凋
B:揉捻
C:发酵
D:干燥
礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。
A:共同遵守的社会公德
B:表示尊重的形式要求
C:岗位责任制中的要求
D:服务的标准
谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。
A:维生素
B:水
C:脂肪
D:蛋白质
上海的小吃极为丰富，有米糕、（）等。
寿宴上餐台餐具可用镀金的餐具，台布、餐巾选用（）让宾客有一种富丽堂皇、长命百岁的感受。
A:红色
B:白色
C:黄色
D:粉色
东江菜的口味是（）。
A:麻辣
B:酸甜
C:清淡
D:重油、味偏咸
我国儿童易发生（）性贫血。
A:缺铁或缺钙
B:缺锌
C:缺碘
D:缺氧
白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。
A:“VO”
B:“VSP”
C:“VSOP”
D:“XO”
（）是东北农村的大众食品。
A:手抓羊肉
B:鲍鱼炖鸡
C:猪肉炖粉条
D:黄桥烧饼
品饮冰红茶，以用（）杯为好。
A:玻璃
B:陶瓷
C:紫砂
D:白瓷
法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A:装饰
B:手推餐车
C:餐桌
D:餐椅
桂花有金、银桂之分，它象征着（）。
A:金银富贵
B:财源恒通
C:官运亨通
D:文思长进
自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。
A:圆
B:正方
C:螺旋
D:菱
食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。
A:内类食品无论生熟放在一起
B:成品与半成品分开存放
C:后放进的食品放在冰箱的里边
D:生食与熟食分开存放
宴会大菜用料一般都在（）克以上。
A:600
B:750
C:900
D:1000
接触电源开关时不要用湿手。
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
A:同色
B:差色
C:顺色
D:彩色
客人自备食品要求加工怎么办？
孕妇在后5个月每日需增加300千卡热量，同时，还要供给母体充足的（）、磷、铁等矿物质。
A:钾
B:锌
C:钙
D:镁
西餐单桌宴会宾主位次如何安排？
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