出自:餐厅服务员

酒的技法有（）
A:兑和法
B:调和法
C:摇和法
D:搅和法
即使客人的投诉不对，也要（）地听完，再做必要的解释。
A:虚心
B:诚心
C:耐心
D:细心
餐巾花在台面上具有象形性、（）。要使每个花形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳观赏位置。
茶具洁净包括无茶垢，无（）。
A:破损
B:茶叶
C:无指纹
D:无污物
干白葡萄酒饮用温度是8－（）度。
A:10
B:12
C:14
D:16
在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。
A:1m
B:1.2m
C:1.5m
D:2m
玻璃器皿在存放时，切忌（）。
A:堆叠码放
B:分档存放
C:专器专用
D:轻拿轻放
团结协作是（）的具体体现。
A:形成小集团
B:搭建自我展示平台
C:更注重自我价值
D:集体主义观念
若客人点的是需要冰冻的酒水（如白葡萄酒、香槟酒）怎么办？
服务员在为宾客上菜时，要先向宾客介绍菜的（）。
A:菜名
B:口味
C:烹调方法
D:调料
宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？
以下经理属于餐饮部的是（）
A:餐厅经理
B:宴会经理
C:酒吧经理
D:客房经理
为防止沙门氏菌引起食物中毒，水禽蛋必须煮沸5分钟以上食用。
摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离（）。
A:1Cm
B:1.5Cm
C:2Cm
D:2.5Cm
"半干黄酒"表示酒中的（）。
A:糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份
B:淀粉还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份
C:脂肪还未全部发酵成酒精，还保留了一些脂类
D:糖份还未全部发酵成酒精，还存在大量的糖份
服务时间包含（）和（）两层含义。
A:员工上班时间，顾客光临时间
B:员工时间，顾客时间
C:营业时间，时间点
D:上班时间，下班时间
制冰机由于（）不同，因此一次产冰量也不同。
A:型号
B:产地
C:颜色
D:形状
对来自（）国家的客人，应按先女主宾后男主宾在一般来宾的服务顺序斟酒。
A:非洲
B:欧美
C:东南亚
D:南美
随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。
A:怪味鸡
B:涮羊肉、四生火锅
C:烩鸟鱼蛋
D:锅巴海参
对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。
A:让客人交赔款
B:用扫帚扫干净
C:为客人送上新的餐具
D:告诉客人赔款额
用折单荷花的手法还能折出哪些花型？
现金结账服务时，将现金交账台后将应找的零钱和发票一同用（）交给顾客，让顾客当面点清。
A:木夹
B:收银夹
C:托盘
D:钱袋
上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。
A:喝醉
B:发怒
C:投诉
D:难堪
我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？
西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。
A:知道客人是否已预订
B:熟悉客人的就座习惯
C:道出客人的姓名
D:让客人自行选择喜欢的座位
严禁在电器设备周围堆放（）。
A:餐具
B:蔬菜
C:易燃、易爆物品
D:酒水
餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
A:将菜肴回锅重新制作
B:重新做一份新菜
C:将菜肴进一步加味
D:将菜肴进行加热
变质的黄酒有（）。
A:米香味
B:明显的白酒味
C:醇和爽口
D:鲜甜味
餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。
下列选项中的（）不属于“三线两点”的三线范畴。
A:物品传递线
B:账单传递线
C:货币传递线
D:信息传递线
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