出自:餐厅服务员

北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。
餐厅的形象是指（）对餐厅总体的印象和评价。
A:服务员
B:餐厅经理
C:公关人员
D:宾客
具有（）气质的客人多数是热情而性急的人。
A:胆汁质
B:多血质
C:黏液质
D:抑郁质
道德和法律都是统治阶级意志的表现，由国家立法机关制定。
我国优质白酒的特点是透明无色、无沉淀、回味无穷、（）
服务员给客人上菜时应说（）。
A:不好意思打扰一下
B:上菜
C:现在上菜
D:请让一下
为客人提供试酒服务时，先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住（）擦净瓶口的内部。
A:筷子
B:刷子
C:食指
D:开瓶器
西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。
A:长侧边
B:短侧边
C:角侧边
D:任意侧边
防火的基本方法错误的有（）。
A:减少可燃物
B:采用易燃材料
C:预防着火火源
D:建立防火隔离
饮料冰箱的保养要做到定期使用（）消毒。
A:消毒药水
B:紫外线
C:臭氧
D:酒精
餐台分菜的方式包括（）两种。
A:分让式和旁桌式
B:分让式和两人合作式
C:两人合作式和旁桌式
D:两人合作式和厨房分菜式
食品原材料的领用和发放应遵循的原则是（）
A:不定时发放
B:定时发放
C:凭领料单发放
D:凭申购单发放
递送菜单时服务员应从顾客的（）面递上。
A:前
B:后
C:左
D:右
服务员只有设身处地地为客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。
A:高价格
B:高成本
C:高利润
D:低成本
厨房不按顺序出菜时，怎么办？
菜单是消费者和（）之间的沟通工具。
A:经营者
B:推销者
C:接待者
D:烹调师
啤酒按其色泽可分为（）。
A:生啤酒和熟啤酒
B:黄啤酒、白啤酒和黑啤酒
C:低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒
D:浓味啤酒和淡味啤酒
威士忌属于哪一种类型的酒？请说出它的五大产地。
（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A:汤类
B:风味
C:拔丝类
D:造型类
当餐厅领位员指引方向时，应（）。
A:用手指指引
B:拇指收拢，四指伸直
C:用笔杆指引
D:拇指垂直四指
插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。
A:餐台上
B:转台上
C:插花台上
D:餐盘上
主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）
A:管理手段
B:有效措施
C:方式方法
D:纪律要求
自然香槟酒的含糖量为（）－1.5%。
A:0.5
B:0.75
C:1
D:1.25
下列属于正确的点菜顺序的是，称为（）。A.提供建议B.推销酒水C.记录内容D.填写点菜单
A:ABCD
B:BACD
C:ACDB
D:ACBD
西餐的第二道菜是（）。
A:副菜
B:面包
C:色拉
D:汤
离餐桌较近的地方摆放的设施应该是（）。
A:物品柜
B:音响设备
C:低温冷藏柜
D:务员工作台
餐厅经理的上级是（）。
A:总经理
B:餐饮部经理
C:副总经理
D:行政总厨
刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。
A:整齐划一
B:清爽利落
C:配菜烹调
D:调谐形态
啤酒斟倒服务，通常泡沫层在杯沿下（）㎝为宜。
A:1
B:1.5
C:2
D:2.5
东北人的饮食特点是（）。
A:多吃杂粮
B:喜食时菜
C:口味喜麻辣
D:饮啤酒
首页 <上一页 151 152 153 154 155 下一页> 尾页