出自:厨师

制作白色基础汤时不应放（）。
A:洋葱
B:胡椒粒
C:盐
D:香叶
烤的菜品具有什么特点？
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
维生素C缺乏可引起（）。
A:皮炎
B:腹泻
C:劳累
D:坏血病
（）是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术，综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系，以烹调出理想的膳食。
“mousse”是指（）。
A:面条
B:木司
C:吐司
D:少司
薄利多销能够使顾客、（）、国家三方受益。
A:企业
B:经理
C:工作人员
D:厨师长
下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）
A:0℃储存
B:使用保鲜剂
C:射线辐射延长保存期
D:以上都是
膳食中缺钙，可患（）。
A:佝偻病
B:鸡胸
C:妄想症
D:甲状腺肿大
小苏打的水溶液显碱性。
将烤牛肉片成片适合用（）
A:直刀片
B:平刀片
C:斜刀片
D:反刀片
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养价值成分的含量。
厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。
A:建设投资
B:菜肴优劣
C:人员分工
D:机械设备
干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉质（），制成品滑爽性差。
A:较细
B:较软
C:较硬
D:较粗
示范教学是介于理论和实际教学之间，以老师操作、学生观察为主要（）。
A:原则
B:目的
C:标准
D:形式
榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。
A:甜味
B:清香味
C:香辣味
D:油香味
《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
华南型猪的代表品种主要有宁乡猪、（）、威宁猪、荣乡猪等。
A:新金猪
B:淮猪
C:金华猪
D:定县猪
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）
A:尸僵作用
B:自溶作用
C:成熟作用
D:腐败作用
鲫鱼的俗称是（）。
A:花鲫鱼
B:鲫瓜子
C:扁鱼
D:面鱼
将牛尾分成段的正确方法是（）
A:每段2～3厘米
B:每段3～4厘米
C:每段4～5厘米
D:顺关节分段
食品的强化是将一种或几种（）加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。
A:氨基酸
B:矿物质
C:维生素
D:营养素
烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）烹饪之中。
A:赋予
B:加入
C:融入
D:加进
将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。
A:煮
B:煎
C:塌
D:烧
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满”的是（）。
A:一级羊肉
B:二级羊肉
C:三级羊肉
D:四级羊肉
成型准备工作对面点制作是一个很重要的基础操作环节。
世界上白葡萄酒著名的品牌有（）。
A:奥罗白
B:透霞珠
C:沙当妮
D:奴菲
伊斯兰教视（）为高档佳肴。
葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）
A:稀薄液体
B:坚硬固体
C:粘稠液体
D:晶体固体
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