出自:餐厅服务员

根据宾主双方的身份，（）的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在中午12时至下午2时，或下午6时至8时。多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。
A:中、西餐宴会
B:冷餐酒会
C:鸡尾酒会
D:茶会
安徽菜系的特点？代表菜有哪些？
法国菜肴常用的调味品有香草、（）
粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
A:黑胡椒粉
B:白胡椒粉
C:花椒粉
D:姜粉
竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。
A:有“宾至如归”之感
B:有被冷落之感
C:有被欺骗之感
D:有家长照顾孩子般的呵护之感
带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？
（）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
对中暑或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时地送医务部门治疗。
A:热开水
B:冷开水
C:淡盐水
D:蒸馏水
分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。
A:1／2
B:1／5
C:1／3
D:1／8
10人以下餐台摆放（）公用餐具。
A:一套
B:两套
C:三套
D:四套
公用勺和公用筷摆在公用碟上时，筷子靠近桌心一侧，勺子靠近客人一侧，（）。
A:勺柄朝左，筷子朝左
B:勺柄朝左，筷子朝右
C:勺柄朝右，筷子朝左
D:勺柄朝右，筷子朝右
翻转客房床垫的周期一般是多久（）。
A:一个月
B:一个季度
C:半年
D:一年
客人发脾气骂你时怎么办？
规范的点菜程序是怎样的？
餐巾折花概括起来可分为叠、折、卷、穿、翻、（）七种基本技法。
A:拉、捏
B:提、拉
C:提、捏
D:拉、抽
零餐（中餐）服务进餐前（），各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。
A:1～3min
B:3～5min
C:5～7min
D:7～10min
食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。
A:生姜和葱
B:生姜和醋
C:生姜和辣椒
D:生姜和蒜
在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟（）酒水服务。
A:加温
B:加柠檬
C:加糖
D:加话梅
由于葡萄酒含有丰富的（），因此，饮用后可以帮助消化。
A:维生素
B:酒曲
C:菌类
D:酶类
污染食物而危害人类健康的（）主要有囊虫、蛔虫和绦虫等。
A:细菌
B:寄生虫
C:甲虫
D:昆虫
餐厅中使用最多最广的托盘是（）。
A:金属质
B:木质
C:胶木
D:复合材料
通常一个自助餐台的食品可招待（）客人。
A:60位
B:80位
C:100位
D:120位
对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动（）。
A:给予赔偿
B:赔礼道歉
C:尽快赔偿
D:适当赔偿
折叠餐巾所使用的工具（如筷子），应选择干净、无油腻且（）的。
A:卫生
B:消过毒
C:方便操作
D:光滑
宴会菜单的篇幅上应保持一定的空白，通常文字占总篇幅的面积不能超过（）。
A:20%
B:30%
C:40%
D:50%
电视机的（）只能使用干的柔软抹布擦拭，不能使用水擦拭。
A:外壳
B:屏幕
C:开关
D:屏幕和开关
制冰机的清洁保养，要着重清洁（）区域和角落。
A:制冷
B:制冰
C:进水
D:储冰
苏州菜包括苏州、（）两处的地方菜肴。
A:镇江
B:扬州
C:无锡
D:淮安
（）的储存年限越长越好。
A:洋酒
B:黄酒
C:白酒
D:啤酒
一般10人一下餐桌摆（）菜单。
A:1张
B:2张
C:3张
D:5张
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