出自:中国餐饮业职业经理人

食品中兽药、激素残留物对人体健康的危害。
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
茶多酚中抗氧化作用的主要成分是（）。
餐饮企业信息管理的作用有哪些？
不同氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响也很大其中影响最大的是（）
A:氯化铵
B:硝酸铵
C:尿素
D:硝酸钠
厨房冰箱内食品应定期检查，检查次数应为（）
A:每周一次
B:每周二次
C:每月一次
D:每月二次
餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的（）。
A:质量意向
B:控制意向
C:服务意向
D:管理意向
依据股票上是否记载股东的姓名，股份分为（）
简述餐饮消费者购买行为的内容。
食品安全性毒理学评价试验中，最后可确定最大无作用剂量的试验是（）。
A:急性毒性试验
B:90天喂养试验
C:代谢试验
D:慢性毒性试验
根据消费者的消费需求和购买习惯的差异，将整体市场划分为由许多消费需求大致类同的消费者群体所组成的子市场群。称为（）
餐饮企业采用"三线两点"控制法对销售进行控制，反映账单与货币核对的是（）
A:顾客核对点菜单与所交钱数
B:服务员核对账单与点菜单
C:收入稽核人员核对餐饮收入日报中的现金结算数与总出纳报告中的数额
D:收入稽核人员核对点菜单和账单
为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（）。
A:禁止抽烟
B:禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C:手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。
D:梳理头发
煮咖啡的温度应该在（）度之间。
A:80―85
B:90―93
C:95―98
D:98－100
餐饮企业服务方式的选择、营业时间、餐饮服务项目的数量和餐饮服务的程序等属于餐饮企业的（）信息。
餐饮企业筹备阶段的第一项工作是（）
A:经营环境情况调研与分析
B:企业经营管理模式的定位
C:餐饮经营场所选择与确定
D:经营管理者自身状况分析
以下食品添加剂中属于食品增味剂的是（）
A:桂皮
B:鸡精
C:柠檬黄
D:食碱
企业满足客户需求的一些措施，也就是关心客户的措施，这些措施中通常含有的要素有（）。
A:建立客户数据库
B:训练雇员关心客户
C:设立客户服务部
D:以上要素都应该包括
简述在文案信息采集过程中有哪些可以采用的信息资料收集方式。
为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应注意什么？
食品农业性污染物不包括：（）
A:农药残留物
B:兽药残留物
C:激素残留物
D:霉菌毒素残留物
餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？
化学污染物的致癌作用
按顾客的就餐动机可以将顾客分为（）。
A:充饥型美食享受型社交宴请型
B:尝试者尝试者的朋友多数人少数人
C:当地客人和外地客人
D:住宅区客人商业区客人工业区客人
一项产品价格变动对另一项产品需求量的影响程度称为（）。
餐饮企业在招聘过程中，对关键岗位的候选人进行资料真实性的查询被称为（）
A:心理测试
B:背景调查
C:体格检查
D:交流面试
餐饮产品的定价方法包括哪些？
以下属于餐饮消费者行为特点的是（）。
A:目的性
B:随意性
C:及时性
D:依附性
某餐饮企业在进军国际市场的过程中，不使用原有的品牌名称，而是根据当地的消费习俗和消费文化，取个独立的品牌名称，则该命名采取的是（）。
A:分别独立命名策略
B:全球化策略
C:直译命名策略
D:翻译命名策略
确定不易变质食品原材料采购数量的方法错误的是（）
A:标准存货量确定法
B:永续盘存法
C:随机存货量确定法
D:定期订货法
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