出自:餐厅服务员

香槟酒呈（）色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食物。
A:淡黄
B:金黄
C:橘黄
D:黄绿
大型宴请活动（特别是冬、春两季）应在离（）不远的地方设立衣帽间。
A:宴会厅
B:大门内
C:客厅
D:门口
插入杯中的餐巾花要掌握好深浅度，一般以不超过杯的（）。
A:1/3
B:1/2
C:1/4
D:1/5
中餐厅在布局的装饰布置中注重突出（）某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A:南方
B:北方
C:中国
D:外国
客人反映账单不准确时，服务员正确的做法是什么？
煮沸消毒是指将洗干净的餐具放在金属丝筐中，在（）中煮lmin即可。
A:70℃热水
B:80℃热水
C:90℃热水
D:100℃沸水
讲究上菜时搭配使用大量的银制餐具是（）服务一个特点。
A:法式
B:俄式
C:美式
D:英式
下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。
A:鲥鱼 
B:鮰鱼 
C:秋刀鱼 
D:刀鱼
上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
A:主宾
B:主人
C:女宾
D:主桌
餐巾颜色有白色和（）两种。
A:红色
B:暖色
C:冷色
D:彩色
再加工茶包括（）、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A:花茶
B:红茶
C:黄茶
D:黑茶
西餐服务中，面包、黄油应在客人订食品订单（）提供。
A:之前
B:之后
C:当中
D:同时
中国人饮食口味总的特点是什么？
下列属于常见细菌菌属条件致病菌的一组是（）。
A:肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、变形杆菌
B:肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、痢疾杆菌
C:葡萄球菌、链球菌、变形杆菌
D:葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌
职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。
A:长期教育
B:连续教育
C:阶段教育
D:终身教育
西餐早餐有哪几类食品和饮品？
零餐服务的特点包括：（）多少不定，需求标准不一，需求菜品种类分散，就餐时间交错等。
A:团队
B:顾客
C:菜肴
D:标准
使用除湿器要定期检查下水管的畅通和盛水容器的（）。
A:大小
B:位置
C:水位
D:更换
西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。
A:2
B:3
C:4
D:5
撒网式铺台方法多用于（）。
A:窄小的场地
B:技术比赛场合
C:咖啡厅
D:零点餐台
（）是需要冷藏的油脂。
A:奶油
B:花生油
C:芝麻油
D:猪油
服务人员针对不同的顾客，需要提供（）的服务。
A:有区别
B:统一
C:个性化
D:共性化
（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之后”。
A:波尔多地区
B:布根地区
C:安达卢西亚
D:加泰隆尼亚
餐厅好的声誉如同一个人良好的（）。
A:身材
B:姓名
C:形象
D:口碑
如啤酒（）则不能饮用。
A:有沉淀物
B:有泡沫洁白
C:有酒花香气
D:爽口醇厚
东北人主食多吃杂粮，还喜食二米饭、（）。
什么分让式餐台分菜？
服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新（），并写清客人的姓名和存放的日期。
A:登记
B:包装
C:称重
D:封瓶
西餐宴会一般摆（）蜡烛台。
A:1个
B:2个
C:3个
D:4个
以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
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