出自:国家开放大学《食品营养与安全》

谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
NQ（营养质量指数）
维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。
简述口蹄疫病畜肉的处理。
违法《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究民事责任。
大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）。
A:亚油酸    
B:花生四烯酸    
C:α-亚麻酸     
D:DHA 
（）中含有丰的富赖氨酸和精氨酸，常食有益于儿童脑细胞发育。
A:平菇
B:香菇
C:金针菇
D:猴头菇
维生素A缺乏可导致（）。
A:夜盲症
B:青光眼
C:角膜软化
D:眼睛干涉症
关于牛奶，不正确的是（）。
A:牛奶蛋白质为优质蛋白质
B:牛奶为钙的良好来源
C:牛奶含有丰富的铁
D:牛奶中有人体所需的多种维生素
副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A:奶类           
B:畜禽肉类      
C:海产品         
D:粮豆类
为了使小孩养成良好的饮食习惯，从小应培养其不挑食、不偏食、三餐定时、不过多吃零食的行为习惯。
食品卫生管理
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A:感官指标
B:物理指标
C:化学指标
D:微生物指标
E:放射性指标
怎样减少重金属对食品的污染？
影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（）。
A:铁
B:钙
C:锌
D:硒
食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是（）。
A:功能声称 
B:营养声称 
C:以上都不是 
D:营养成分表
牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。
A:锌和维生素A
B:钙和铁
C:铁和维生素B2
D:钙和维生素B2
简述我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
可引起骨痛病的有害金属元素是（）。
A:汞
B:铅
C:砷
D:镉
成人必需的氨基酸有（）种。
A:5
B:8
C:9
D:11
简述护色剂的护色机制。
膳食纤维存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。
脂类吸收的主要部位是（）。
A:小肠 
B:十二指肠 
C:胆 
D:口腔
浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）？
A:蛋白质
B:热能
C:维生素
D:矿物质
从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。
A:某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g） 
B:草莓（维生素C含量为50 mg/100g，能量为23kcal/100g） 
C:从以上数据无法做出判定 
D:某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）
下列食物中碳水化合物含量最高的是（）。
A: 薯类
B: 豆类
C: 粮谷类
D: 蔬菜
水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。
A:铅
B:铜
C:汞
D:砷
含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。
营养调查
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