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出自:餐厅服务员
服务员在清理餐台时把脏餐具(),送至洗涤间。
A:放在一起
B:与台布放在一起
C:与餐巾放在一起
D:分类码放
分菜台分让菜肴时,服务员在()将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A:餐桌旁
B:分菜台旁
C:备餐间
D:客人左侧
中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。
A:推销相关食品
B:接受客人点菜
C:安排菜品
D:指定菜品
()是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A:客前烹制菜肴
B:独立操作
C:客前切配菜肴
D:小组作业
新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高,失去杀菌作用,以致微生物大量繁殖,使蛋腐败变质。
在操作餐巾折花基本折叠技法之"推折"时,两个大拇指应该()。
A:相对成一线
B:先左大拇指推后用右手大拇指推
C:先右大拇指推后用左手大拇指推
D:只需要一个大拇指推折
顾客向服务员敬酒怎么办?
自助餐的餐台设计要注意层次感,装饰物摆放要高低错落有致,以便()
A:取用
B:减少浪费
C:节约场地
D:美观造型
外国酒非常注重保管及储存方式,白葡萄酒、香槟酒应放于()酒库中储存。
A:恒温
B:常温
C:低温
D:水温
遇有心情不佳的客人来用餐怎么办?
1~2位客人适宜选用120cm×120cm的方台。
带位员迎宾时,怎么办?
维生素B1又称为硫胺素或抗坏血病维生素。
当顾客就餐完毕离座时,服务员要提醒顾客携带好()。
A:随身物品
B:帐单
C:优惠卡
D:小孩
餐厅服务员在服务西式早餐时,应在客人就座后马上服务()。
A:咖啡或红茶
B:咖啡或花茶
C:咖啡或乌龙茶
D:咖啡或奶茶
礼仪通过()来体现。
A:服务员微笑礼貌待客
B:对待客人的提问不能耐心解答
C:为客人提供优质的饭菜
D:提供优雅的就餐环境
黄酒的酒精含量一般为14.5-()度范围内。
A:16
B:18
C:18.5
D:20
北魏()著有《齐民要术》,记载有我国最早的菜谱。
A:孙思邈
B:孔丘
C:贾思勰
D:沈括
伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和()。
西餐铺台时,餐厅服务员应站立于餐台的()
A:长侧边
B:短侧边
C:角侧边
D:任意侧边
餐厅使用的餐桌,基本以木质结构为主,其高度一般为()
A:56cm~62cm
B:66cm~70cm
C:72cm~76cm
D:82cm~86cm
洗碗机工作()即应及时清洗。
A:一次
B:一天
C:三天
D:一周
洗涤餐具应按()程序进行。
A:热水泡、洗、消毒
B:刮、洗、消毒、冲
C:冲、刷、洗、消毒
D:刮、冲、洗净
各菜系口味特点提法正确的是()。
A:淮扬菜偏重咸、鲜
B:广东菜重甜酸、味清淡
C:鲁菜重麻辣
D:川菜口味平和,咸甜适中
中餐厅用的菜单属于()。
A:常见餐具类
B:常见酒具类
C:常见的用具类
D:常见的广告材料
冲泡细嫩红茶的水温宜在()度左右。
A:80
B:85
C:90
D:95
在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号,“☆☆☆”表示()。
A:1~3年
B:3~5年
C:5~7年
D:7~9年
干型葡萄酒的含糖量()。
A:0.5%以下
B:0.5%-1.2%之间
C:1.2%-5%之间
D:5%以上
服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟()酒,客人入座时斟()酒。
A:冰镇;加温
B:啤酒;黄酒
C:加温;冰镇
D:果酒;加饭酒
西方人认为兔子、()是新生命和兴旺发达的象征。
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