出自:餐厅服务员

在和客人沟通的过程中要学会有效地（）。
A:倾听
B:交流
C:互动
D:交往
不属于语言技巧的有（）。
A:称呼要礼貌亲切
B:接待语言要主动热情
C:注意服务语言的灵活性
D:要注意文字的华丽，注意咬文嚼字
配置牛汤时应用搅拌器（）搅拌。
（）型宾客对服务员文明有礼，喜欢和服务员像朋友般地相处。
A:友好
B:活泼
C:急躁
D:稳重
饮料冰箱是用于专门冷藏（）和饮料的冰箱。
A:水果
B:啤酒
C:酒水
D:果汁
餐巾服务时，右手在左手（）方，并放于左面。
A:上
B:下
C:左
D:右
以下关于美国威士忌的说法，不正确的是（）。
A:美国威士忌又被称为波本威士忌。
B:其英文写法是AmericanWhiskey。
C:美国威士忌生产原料中必须含有51%以上的玉米。
D:美国威士忌又被称为黑麦威士忌。
农药按照化学成分可分为有机氯类、有机磷类、有机氮类等。
礼貌友好的（）艺术可艺沟通信息、交流思想和表达情感，为服务工作带来良好的效果。
A:语言
B:文学
C:文艺
D:绘画
西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。
A:3种
B:5种
C:8种
D:多种
掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。
餐厅的各种公关策略的执行，本身就是一种促销手段。
通常大型宴会在宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
A:5
B:8
C:12
D:15
饭店女服务员的头发要求是（）。
A:不留披肩发
B:可留披肩发
C:可染任何颜色
D:可留任何发型
下面有关扒房的哪句话是错误的：（）。
A:扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B:扒房的色彩多以暖色调为主
C:扒房服务员以男性为主
D:在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和拉费特、依坤酒、梅鹿特、（）等。
清洗冰箱应用（）进行清洗。
A:清洁剂
B:无腐蚀的清洁剂
C:无腐蚀的清洁剂稀释后
D:消毒药剂
客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？
迎宾员引客时应适时对老弱病残宾客进行特别引领。
客人因为晚来的客人较之自己先吃上了菜，从而表示不满时怎么办？
盛肉时左右脚重心比例为（）。
中餐摆台公用勺放在（）。
A:靠桌边一侧
B:碟心中间
C:靠桌心一侧
D:反扣在碟边
特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。
A:偏低
B:偏高
C:相同
D:低些
以下对职业道德内涵表述错误的是（）。
A:职业道德与人们的职业生活紧密地联系在一起，它是从职业活动中引申出来的
B:职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分
C:职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体职业或行业的特征
D:职业道德的形式，因行业而异
我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。
A:厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B:服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
C:服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D:服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派
为客人点菜时，要“一看二听三问”，听主要是为了（）。
A:判断客人地区
B:了解谁是主人
C:了解客人吃饭目的
D:掌握客人喜好
预定担保协议中规定：饭店准备席位和食物，按保证出席人数的比例是（）。
A:112%
B:90%
C:12%
D:100%
问询接待，当客人电话查询住店客人时，振铃（）声以内接听电话，讲：“您好，问询处。”
A:一
B:二
C:三
D:四
不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。
A:餐标
B:价格
C:斟倒标准
D:服务对象
如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部（），肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。
A:向左
B:向右
C:向前
D:向后
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