出自:餐厅服务员

造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应当依法承担（）。
A:刑事责任
B:民事责任
C:行政责任
D:经济责任
中餐圆台铺台布的方法常用的有椎拉式、抖铺式、（）
在一家三星级酒店，餐饮收入占销售收入的（）。
A:1/3左右
藏族牧民的饮食多为一日（）餐，早7点第一餐。
A:三
B:四
C:五
D:六
什么叫平衡膳食？
不符合中年顾客消费心理的特点有（）。
A:中年顾客要求较多，希望能品尝到满意的食品
B:中年顾客在消费时理智胜过冲动，经验重于印象
C:中年顾客对饮食要求多，所以饮食喜好并不固定，服务员要适当的推荐
D:中年顾客注重实效和品质，要尊重他们的选择
食品验收入库时，要检查其卫生状况、数量、（）、质量。
端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）、视线开阔。
A:多样
B:迅速
C:缓慢
D:稳健
客人在一起喝酒，难免有开心喝多的情况，请问客人醉酒时你怎么办？
擅改菜单属于（）。
A:走单
B:走数
C:走餐
D:错误
中餐葡萄酒杯的底托距勺垫边（）。
A:0.1cm
B:1cm
C:5cm
D:3cm
客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。
A:耐心倾听、了解事实
B:言谈上表示同情
C:及时修正客人意见
D:进一步了解
中餐高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A:一道
B:二道
C:三道
D:四道
苗族饮食中，肉品来自禽畜，偶有野味，尤嗜（）。
A:牛肉
B:猪肉
C:羊肉
D:狗肉
分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）
绿谷香眉生长于（）东南的洞宫山山脉。
A:浙江
B:江苏
C:湖南
D:江西
凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
A:葡萄酒
B:烈酒
C:甜酒
D:利口酒
下列（）做法属于“超前服务”。
A:在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B:主动为客人斟茶
C:为客人介绍菜肴
D:为带小孩的客人照看小孩
研究客人的（），从而为管理者的经营提供帮助。
A:相貌
B:要求
C:生理
D:心理
食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
下列（）员工属于涉及固定费用的员工。
A:维修工
B:厨师
C:洗碗工
D:服务员
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
A:维生素
B:无机盐
C:蛋白质
D:营养素
茅台酒是用小麦制曲，经（）次发酵，贮存两三年后方可出厂。
A:8
B:7
C:6
D:5
西餐宴会中吃鱼时，应使用（）。
A:肉刀和肉叉
B:鱼刀和鱼叉
C:汤勺
D:水果刀和水果叉
叫花鸡是（）的代表菜。
A:淮扬菜
B:苏州菜
C:南京菜
D:淮安菜
中餐铺台形式要既能达到标准要求，又能符合传统（）习惯。
A:就餐
B:文化
C:礼仪
D:摆设
当宾、主在席间致祝酒词或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止手中一切工作，迅速退至（）两侧肃立，切忌发出响声。
A:餐厅
B:餐桌
C:工作台
D:主席台
美式宴会服务方式，服务员在客人面前（）。
A:分让菜肴
B:不需要分让菜肴
C:烹制菜肴
D:分切肉类
端托盘采用快步行走时，适合端送（）。
A:汤汁较多的菜肴
B:火候菜肴
C:一般物品
D:重物品
客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
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