出自:餐厅服务员

西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
A:贵宾
B:客人
C:来宾
D:顾客
中餐宴会上通常选用中国名酒比较多，其中白酒、果酒、啤酒三种不同酒精含量的酒水被作为宴会（）品种。
A:必选
B:指定
C:首选
D:特选
西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。
A:平行摆放在餐盘上
B:交差摆放
C:摆放与餐盘两边
大中型宴会通常只安排主桌席位位次，其他宾客则按（）就位即可。
A:桌次
B:座次
C:席卡
D:先后
如何保管木塞封酒类？
服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用（）的方法。
A:有问必答
B:不厌其烦
C:先行预计客人需求
D:积极的推销
客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。
A:服务用语
B:迎客用语
C:接待用语
D:简单用语
（）的特点是：形式气氛活泼，种类齐全，挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。
A:茶话会
B:鸡尾酒会
C:自助餐
D:冷餐
顾客就餐完毕服务员要将顾客送至餐厅门口，并（）。
A:送上礼品
B:礼貌道别
C:送上打包盒
D:送上名片
烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。
A:服务心理
B:服务态度
C:服务动作
D:服务对象
固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。
A:不同菜系
B:不同价格
C:不同类型
D:不同风味
请简述精品饭店具有的特点。
通常西餐正方形台适宜摆放（）座椅。
A:2把
B:4把
C:6把
D:8把
将西餐台布按台布的颜色分，有白色、黄色、红色、绿色、粉色等，其中多数餐厅为了整洁卫生，常使用（）。
A:白色台布
B:粉色台布
C:红色台布
D:黄色台布
（）营养丰富，素有“液体面包”之称。
A:白酒
B:啤酒
C:黄酒
D:葡萄酒
按照斟酒标准，（）应斟八分满。
A:白酒、黄酒
B:红葡萄酒
C:白葡萄酒
D:冰水
请说出中餐上菜顺序。
（）的蒸馏器传入我国，从而诞生了举世闻名的中国白酒。
A:西域
B:天竺
C:楼兰
D:波斯
运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。
在食品卫生标准时，有（）
A:感官指标
B:微生物指标
C:理化指标
D:营养指标
朝鲜族人主食以米饭为主，其次是（）
A:馒头
B:烙饼
C:冷面
D:米糕
西餐宴会无论采用何种台型，都要求庄重、美观和桌椅摆放整齐，椅间距离不少于（）。
A:10cm
B:20cm
C:30cm
D:40cm
食品在冰箱中存放要求（）。
A:酒类与饮料分开
B:肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
C:食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
D:生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边
饭拍盒内的冰水混合物需要更换的目的是（），防止饭粒粘在饭拍上。
上桌时跟黄瓜条昧碟，并带牛舌饼的菜是（）。
A:烤牛肉
B:白片羊头肉
C:炸咸卷果
D:烧羊肉
酱香型白酒以（）为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，气味幽雅，绵软回甜。
A:茅台白酒
B:泸州老窖
C:汾酒
D:桂林三花酒
托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台（）处。
A:25cm
B:30cm
C:35cm
D:40cm
民权干红葡萄酒，乙醇含量为（）。
A:10～12°
B:11～13°
C:12～14°
D:13～15
针对旅游季，客房清扫顺序是（）。
A:总台急需房——空房——走客房——请即打扫房——VIP房——普通住客房——待修房
B:总台急需房——空房——请即打扫方——走客房——VIP房——普通住客房——待修房
C:请即打扫房——空房——走客房——VIP房——住客房——普通住客房——待修房
D:请即打扫房——走客房——空房——VIP房——住客房——普通住客房——待修房
英国人到别人家做客，（）。
A:所带的礼品要与做客的目的相配
B:所带的礼品价值要低
C:所带的礼品价值要高
D:所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵
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