出自:厨师

一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加（）的危险性。
A:血癌
B:肺癌
C:咽癌
D:胃癌
引起食品原料变质的因素有（）
A:物理因素
B:化学因素
C:环境因素
D:生物学因素
“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。
A:牛清汤
B:清汤菜丝
C:龙虾汤
D:海鲜汤
尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作等。
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高厨师的综合素质。
苏夫力是一类（）的统称。
A:甜点心
B:混酥点心
C:清酥点心
D:泡夫点心
糖制果品主要包括（）和（）两大类。
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。
脂肪水解后产生甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）
A:氧化脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:氢化脂肪酸
D:超饱和脂肪酸
面间点员工个人着装要干净、整齐，不露发迹，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
A:鞋带
B:围裙
C:帽子
D:风纪扣
面点熟制的好与否，将直接影响到点心的形态。
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
伊斯兰教忌食无鳞鱼。
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
半硬麦其面粉可用以制造（）。
A:饼干
B:面条
C:面包
D:蛋糕
煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。
蜗牛黄油的制作方法和巴黎黄油相同。
行菜
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
A:海绵蛋糕
B:天使蛋糕
C:普通蛋糕
D:奶油蛋糕
英国人喜欢吃的食品有牛羊肉、蛋禽类、（）、水果等。
A:生菜
B:甜点
C:鱼虾
D:冷饮
酱料浆一般不加或加极少量的（）。
A:盐
B:淀粉
C:料酒
D:味素
下列属于热制冷菜技法的是（）。
A:泡
B:腌
C:拌
D:酱
通常毛利额是（）
A:价格与税金的和
B:价格与原料成本的差
C:价格与经营费用的和
D:价格与利润的差
佛教戒律中的“荤”是指（）。
烹制时要剥去鱼皮的是（）。
A:鳓鱼
B:石斑鱼
C:马面鲀
D:鲅鱼
制作500克咖喱牛肉馅，一般应用（）咖喱粉为好。
A:5g
B:10g
C:25g
D:50g
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
A:牛肉类
B:家禽类
C:鱼类
D:猪肉类
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