出自:餐厅服务员

中餐铺台形式要既能达到（）要求，又能符合传统礼仪习惯。
A:标准
B:文明
C:艺术性
D:卫生
餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是（）。
A:知主办单位，主宾身份
B:知宾客的职务
C:知桌数和人数
D:知本餐厅经营的风味特色
客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，除了尽力帮助他们之外，服务员应避免由于他们醉酒后的失态影响餐厅（）。
A:正常的营业
B:正常的下班
C:正常的开支
D:正常的需要
（）被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂。
A:五粮液
B:茅台酒
C:汾酒
D:剑南春
朝鲜族人不喜欢爱食用的食物是（）。
A:河鱼
B:海味
C:泡菜
D:蛋品
有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。
A:人际关系
B:法律建设
C:市场经济
D:治安建设
餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）
A:预先控制
B:意外事件控制
C:现场控制
D:反馈控制
根据市场特点分类，菜单可以分为（）。
A:零点菜单
B:套餐菜单
C:固定菜单
D:循环菜单
台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。
A:基本用具
B:用具
C:棉织品
D:必备品
热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。
A:点菜多寡一样
B:着装优劣一样
C:内宾外宾一样
D:外貌美丑一样
为客人斟茶时，如茶壶中只剩余（）茶水时，应往茶壶中添加开水。
A:1／2
B:1／3
C:l／4
D:1／5
消费的规律性较强，消费需求往往有一定的计划性，消费需求的目的明确，具有一定的选择性，这是指（）消费。
A:生理性
B:理智性
C:传统性
D:想像性
如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。
A:互动
B:互对
C:夹取
D:分开
酒店服务现场作为公共场所，人员流动量大，结构复杂，所以，必须加强对客人的治安管理。
侍酒师的国际通用名称是（）。
A:Sommelier
B:Bartender
C:Mixologist
D:Brista
当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A:不定性
B:定性
C:夸大其词
D:征询
国际标准的西餐（）餐台只能摆放2～3把座椅，不能摆放4把座椅。
A:正方形
B:长方形
C:圆形
D:T形
社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。
（）是保证服务质量的关键。
A:领导层
B:员工
C:厨师
D:服务员
上菜时发现桌面不够摆放怎么办？
在餐厅服务中，餐厅服务员为宾客开启酒瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，要形成45°角，防止意外。
国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。
A:先女后男
B:先男后女
C:先主宾后主人
D:先主宾、女宾、再主人
食用方法写实型的代表菜有（）羊肉、拔丝苹果、涮羊肉。
餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、（）、经常化。
A:规范化
B:标准化
C:责任化
D:全员化
白葡萄酒发酵期为（）天左右。
A:7
B:15
C:20
D:30
儿童喜欢选择（）的环境。
A:热闹
B:观赏性强
C:宽敞明亮
D:安全
陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。
A:西北
B:东北
C:华东
D:华中
厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。
A:餐厅领班
B:保卫人员
C:餐厅服务员
D:传菜员
微生物指标、理化指标、（）是衡量食品卫生的标准。
餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。
A:预订
B:接听电话
C:摆台
D:传菜
首页 <上一页 139 140 141 142 143 下一页> 尾页