出自:公共营养师

（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A:动物性蛋白质和大豆蛋白质
B:动物性蛋白质和谷类蛋白质
C:谷类蛋白质和大豆蛋白质
D:动物性蛋白质和植物性蛋白质
学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A:10％
B:20％
C:30％
D:50％
计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米（鲜）或150g鲫鱼中蛋白质的含量。
低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食
沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。
A:沙门菌食物中毒
B:肉毒杆菌食物中毒
C:河豚鱼中毒
D:副溶血性弧菌中毒
为了预防必需氨基酸缺乏症亚麻酸的摄入量应占总能量百分比中的多少？
维生素B1以辅酶形式参与（）
A:蛋白质代谢
B:脂肪代谢
C:赖氨酸代谢
D:糖代谢
E:钙代谢
碳水化合物的主要功能为（）。
A:供给和储存能量
B:构成组织及重要的生命物质
C:节约蛋白质和抗生素作用
D:解毒作用
E:提供人体必需氨基酸
在体重增长正常时，儿童的身高不一定正常，这时容易出现（）。
A:侏儒症
B:生长迟缓型肥胖
C:发育迟缓
D:身高体质指数低
蛋白质的元素组成（）
A:碳氢氧氮
B:碳氢氧
C:碳氧氮
D:碳氢氮
营养质量指数是一种结合（）对食物进行综合评价的方法。
A:能量和营养素
B:能量和蛋白质
C:蛋白质和碳水化合物
D:宏量营养素和微量营养素
学龄前儿童的膳食应（）.
A:强调个别种类
B:专门烹饪
C:不提供加餐
D:少选谷类
水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起
一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（）
A:500ml
B:800ml
C:1500ml
营养素平均需要量是可以满足该群体中（）个体需要的量。
A:30%
B:50%
C:97%～98%
D:100%
儿童身高坐高计应放置在（）地面上。
A:平坦的
B:结实的
C:靠墙的
D:平坦靠墙的
感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装置。
缺锌有什么表现?
食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成
简述地中海膳食结构特点。
简述镁的生理功能。
肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。
一般应选择（）的蔬菜。
A:新鲜、深色
B:新鲜、浅色
C:浅色嫩叶
D:深色枯叶
以动物性食物为主的膳食结构的特点是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纤维。
下判编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。
A:尽量选用多种多样的食物
B:考虑进餐者的经济状况
C:应考虑个人的饮食习惯
D:尽量采用全国各地生产的食物
食物中肝癌最强的致癌物主要是（）
A:黄曲霉霉素
B:亚硝胺类
C:多环芳烃类
D:酒精类
E:蕨类
道德是法律的约束机制
一般中餐的能量占总能量的（）为宜。
A:20%
B:30%
C:40%
D:50%
母亲妊娠前间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）
A:中枢神经系统
B:骨骼系统
C:循环系统
D:内分泌系统
湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　）。
A:钙
B:钾
C:镁
D:铁
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