出自:烹饪原料知识

香菇中质量最好的是（）。
A:花菇
B:厚菇
C:薄菇
D:菇丁
干贝中，（）质量最好，有黄金钻石之称的是（）鱼子。
质量最好的花生出产于（）。
A:四川和山东
B:辽宁和河北
C:河南和江苏
D:山东和江苏
素菜中的“四大素山珍”指（）、（）、（）、（）。
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，其吸收率高达（）。
A:98%
B:96%
C:100%
D:90%
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。
A:标准粉
B:普通粉
C:富强粉
D:富丽粉
硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为烹调所用。
A:100
B:90
C:80
D:85
鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品。
A:背部厚皮
B:唇部
C:软骨
D:脊髓
西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。
A:香芹
B:蒲芹
C:旱芹
D:洋芹
根据营养学家称，羊奶在国际营养学界被誉为“奶中之王”。
2003年在中国爆发的“SARS”被医学界许多人士认为与食用（）有关。
A:穿山甲
B:果子狸
C:眼镜蛇
D:田鼠
牛乳中各项营养成分含量趋于稳定的乳是（）。
A:常乳
B:末乳
C:初乳
D:异常乳
圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。
按成熟期不同，哈密瓜分为中熟、晚熟两种。
以鳇鱼或鲟鱼的卵加工干制成的鱼子为“（）”。
A:红鱼子
B:黑鱼子
C:鲱鱼子
D:黄鱼子
以下高粱品质最好的（）
A:黄
B:白
C:红
D:黑
山羊产于全国大部分地区，以内蒙古、四川所产为佳。
花菜的产季 （）
A:春秋两季
B:冬季
C:秋季
D:冬春两季
以羊场作为肠衣，形似手指的肠是以下哪种？（）
A:脆皮肠
B:血肠
C:大红肠
D:手指肠
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
A:透明度
B:气味
C:滋味
D:形状
以下豆类哪一样未煮熟食后易恶心，呕吐？（）
A:黄豆
B:豌豆
C:绿豆
D:赤豆
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）
A:切法
B:戳法
C:剞法
D:定料切
茶树菇又名油茶菇，红茶菇，属食用菌类蔬菜。
以下叶菜中属于为甘性平的有（）
A:小白菜
B:苋菜
C:茼蒿
D:甘蓝
南豆腐的点卤剂是（）
A:卤水
B:石膏
C:葡萄糖
D:内酯
被称为“真菌之花”的是（）
A:银耳
B:竹荪
C:猴头菇
D:木耳
萝卜主泻，胡萝卜为补，所以两者最好不要一同食用，若要一起食用应加些（）来调和，以便于营养吸收
A:盐
B:酱油
C:醋
D:耗油
特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为佳品。
首页 <上一页 12 13 14 15 16 下一页> 尾页