出自:厨师

化学性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
A:亚硝酸盐
B:化学物质
C:砷、铅、锌
D:以上都是
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
A:混合均匀
B:用鸡汤调开
C:在水中烧沸
D:过滤
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
A:烹调前调味
B:烹调后调味
C:加热前调味
D:加热后调味
陕西洋县不属于（）主要产地的
关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。
A:加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径；
B:控制饮食成本是增加经济效益的重要手段；
C:成本控制是饮食企业发展壮大的基础；
D:饮食企业成本控制的核心是提高营业额；
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
A:烧
B:炸
C:烤
D:过油
先用刀修削或用模具刀压出较厚的立体形状，然后切成许多平面片状的雕品，称为（）
A:整雕
B:零雕整装
C:浮雕
D:平雕
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
A:油浸
B:油泡
C:炸
D:油煎
社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱学习、爱生活。
中国居民膳食宝塔的第二层是：蔬果类。
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。
A:秋菇
B:夏菇
C:花菇
D:厚菇
成型前的每一个操作程序，互相关联，互不影响。
不属于面点装盘基本方法的是（）
A:文字式
B:随意式
C:图案式
D:点缀式
洗干净的带手布，拧干水分晾晒于（）。
素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。
制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
厨房设备
塌是在（）的基础上发展而来的。
A:焖
B:煎
C:烧
D:炖
周代医事制度中曾记载到的医生是（）。
A:内科医生
B:外科医生
C:食医
D:兽医
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
A:化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
B:化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
C:化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
D:化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。
酱油根据形态不同可分为液态酱油、（）、粉末酱油。
饼干烘烤的目的
Mayonnaise的中文意思是沙拉。
鱼基础汤的色泽为（）
A:淡白色
B:深红色
C:淡黄色
D:棕红色
肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。
A:上腰部
B:中腰部
C:肋背部
D:米龙部
黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
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