出自:白酒酿造工

白酒中存在的一定量的（）对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。
A:高级醇
B:酯类
C:酮类
D:有机酸
大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。
A:67和11
B:65和10
C:67和10
D:65和11
目前酸酯比例最大的香型是（）。
A:米香型
B:清香型
C:浓香型
D:特型
浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）
A:沿边踩窖
B:热季密踩
C:转排密踩
D:冷季扒平
清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。
装甑要点有哪些？
浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）
A:混蒸混烧
B:续糟配料
C:泥窖发酵
D:固态发酵
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
A:原窖法和跑窖法
B:跑窖法
C:跑窖法和老五甑法
D:原窖法和老五甑法
什么叫酒醅？
酸味的灵敏区在（）
A:舌尖
B:舌的两边
C:舌根
中国白酒为（）发酵技术。
A:单边
B:双边
C:多边
原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）
A:15%
B:14%
C:13%
馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持久，称为（）.
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
A:霉菌
B:酵母菌
C:细菌
D:甲烷菌
蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）
A:醇厚
B:淡薄
C:苦涩
D:回甜
E:糙辣
F:刺喉
正确采样的意义？
跑窖法工艺操作（）、（）、（）不稳定，也不一致，无规律，不利于生产总结，也不利于培养糟醅。
玉冰烧酒发酵容器是（）
A:窖池
B:缸
黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。
A:丁酸菌
B:己酸菌
C:枯草杆菌
D:乳酸菌
品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。
A:顺效应
B:顺序效应
C:后效应
白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。
甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为（）大于（）大于（）。
出缸、蒸酒的操作？
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
A:提供菌源
B:糖化发酵
C:投粮作用
D:生香作用
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.
标准曲线的作用是什么？
什么叫混蒸混烧？
什么叫大曲酒？
特型酒的糖化发酵剂是（）
A:小曲
B:大曲
C:麸曲
D:淀粉酶
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