出自:品酒师

通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。
A:异戊醇
B:正丙醇
C:正丁醇
D:异丁醇
陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。
舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
干红葡萄酒基本特征
品评培训的最佳时间为（）。
A:春秋季
B:上午7～8点
C:下午3～5点
D:晚上
超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。
关于葡萄酒下列表述错误的是？（）
A:桑塞尔（Sancerre）的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒一般酸度较高，酒体适中，具有温和或显著的香气
B:长相思（Sauvignon Blanc）一般不用于酿造甜酒
C:新西兰南岛马尔堡（Marlborough）产区的长相思（Sauvignon Blanc）一般用机器进行采收
D:在波尔多（Bordeaux）地区的长相思和赛美蓉（SauvignonBlanc-Semillon）混酿中，以赛美蓉为主
比尔森啤酒（Pilsnerbeer）是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。
A:德国
B:比利时
C:捷克
D:法国
我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。
简述麦汁过滤槽的基本结构。
适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？（）
A:寒冷
B:温暖
C:炎热
D:以上都可
储存成品酒仓库基本要求
（）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。
A:甜味
B:酸味
C:咸味
D:鲜
感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。
己酸乙酯是浓香型的主题香，却是（）的杂味。
A:浓香型
B:酱香型
C:米香型
D:清香型
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。
A:醛
B:酯
C:酸
D:酚
β-苯乙醇有（）味，并不特别令人讨厌，但和酒花香味不协调，也是不愉快的香味。
电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。
食用酒精含杂质越少等级越高。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
如何进行原酒品评？
白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。
A:物理变化
B:化学变化
C:温度变化
淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。
A:球菌
B:细菌
C:放线菌
D:酵母菌
品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的（）
A:75%
B:80%
C:85%
D:70%
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
计量检定人员的要求
糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。
A:增加
B:减少
C:不变
D:无规律
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