出自:营养配餐员

黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）
大米的性味属于（）
A:平补
B:清补
C:温补
D:温散
脂肪占总能量的比例一般按（）%计算。
A:55—60
B:12—15
C:20～30
D:20—25
大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为（）。
A:维生素D丸
B:维生素E丸
C:维生素K丸
D:维生素C丸
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
在细胞外，钠离子浓度约为（）mmol/L。
A:15
B:150
C:142
D:5
谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）
A:硫胺素和尼克酸
B:硫胺素和抗坏血酸
C:尼克酸和胡萝卜素
D:维生素A和维生素
E:抗坏血酸和胡萝卜素
蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是（）
A:膳食纤维
B:钙
C:胡萝卜素
D:维生素C
膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，（），预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。
A:降低血糖和胆固醇
B:增强骨骼韧性
C:提供机体能量
D:帮助构成机体组织
膳食平衡调配的核心是（）
A:酸碱平衡
B:主副食平衡
C:荤与素的平衡
D:干与稀的平衡
灭鼠的方法主要有：转基因法灭鼠、生态灭鼠、鼠药灭鼠。
免肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）
A:每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡
B:DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水
C:超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险
D:营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大
一些用餐人群特别需要注意在食谱中控制食盐的数量，他们是（）
A:高血压患者
B:孕后期的孕妇
C:幼儿
D:以上三类人都应当吃低盐饮食
奶类发酵会提高其健康价值，并帮助人体改善肠道的消化吸收功能。（）
10—12岁的男生全日能量需要量为（）。
A:2700千卡
B:2900千卡
C:2600千卡
D:2800千卡
制定产品的相关标准包括（）。
A:成品的卫生指标
B:就餐环境的卫生指标
C:个人的卫生指标
D:操作间的卫生指标
（）蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。
A:乌鸡蛋
B:鹤鸦蛋
C:咸鸭蛋
D:乌鱼蛋
餐具较长时间不使用，使用前要（）。
A:经过化验
B:重新消毒
C:重新清洗
D:检查
淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（）
营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（）
A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B:为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C:讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D:授课地点可以安排在各种场合
黄瓜中所含的葡萄糖、果糖、甘露醇、木糖等，不参与体内糖类代谢，故不适于糖尿病人食用（）
食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30％。
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:维生素
鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）
A:各类家畜肉
B:猪肉
C:牛肉
腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。
A:果糖
B:乳糖
C:蔗糖
D:葡萄糖
花生中的脂肪大多为油酸和（）等不饱和脂肪酸。
A:亚麻酸
B:亚油酸
C:花生四烯酸
D:二十碳五烯酸
根据维生素的溶解性将其分为脂溶性维生素和（）两大类。
A:非水溶性维生素
B:水溶性维生素
C:不溶性维生素
D:难溶性维生素
肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）
A:要供给充足的热量。
B:由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食
C:主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用
D:由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食
人体需要的蛋白质和脂肪，不仅在数量上，而且在质量上要符合人体的需要。
米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米粘性大，出饭率高。
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