出自:咖啡师

采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用（）；另一种是（），多数利用人工采摘。
高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）
A:二氧化碳
B:氧气
C:氮气
D:一氧化碳
咖啡中的（）会造成心跳加速
A:单宁酸
B:碳水化合物
C:咖啡因
D:葡萄糖
古代最早的咖啡是在哪里发现的？（）
A:埃塞俄比亚
B:巴西
C:土耳其
D:哥伦比亚
咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。
A:研磨机刻度磨损
B:研磨机豆仓未清洁
C:研磨机磨片磨损
D:咖啡豆不好
一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的？
关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。
A:置于微波炉中加热3分钟
B:阳光下暴晒
C:消毒柜中消毒
D:消毒液中浸泡
关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。
A:温柔
B:诚恳
C:随和
D:坚决
出品卡布奇诺时一般选用（）。
A:玻璃杯
B:陶瓷杯
C:玛琪雅朵杯
D:拉花缸
爱尔兰咖啡不包括（）。
A:酒
B:糖
C:咖啡
D:牛奶
营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。
A:减少原材料消耗
B:控制合理的原材料库存
C:加强库存管理
D:增加咖啡种类及数量
研磨完的咖啡粉在空气中只能保存多长时间（）
A:15
B:30
C:45
D:60
（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。
A:巴西
B:哥伦比亚
C:越南
D:印度尼西亚
对残疾客人的服务，最佳的做法是（）
A:格外关注并给予特殊照顾
B:提供与普通客人一样的照顾
C:不露痕迹地关注并照顾
D:更加热情地服务
下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。
A:老幼无别
B:区别对待
C:提高成本
D:满足需求
在（）（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。
化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的（）。
关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。
A:使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B:使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C:使用手动打奶器可以制作热奶沫
D:使用手动打奶器可以制作凉奶沫
在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）
A:越重
B:体积越小
C:颜色越深
D:口味越酸
Costa咖啡机标准的水压和气压是多少？（）
A:水压5-10pa，气压1-1.5pa
B:水压5-10pa，气压1-1.2pa
C:水压9-10pa，气压1-1.5pa
D:水压9-10pa，气压1-1.2pa
关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。
A:烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B:烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C:烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D:烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）
A:如果排水不畅，会影响制冰效果
B:如果排水不畅，可能不制冰
C:制冰效果与制冰机的上下水无关
D:如果排水不畅，不会造成制冰机漏水
公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。
A:亚历山大港
B:摩卡港
C:威尼斯
D:君士坦丁堡
巴西山度士咖啡的名称来源于（）
A:山脉的名称
B:河流的名称
C:城市名称
D:港口的名称
维记牛奶的保质期是（）天，保存在冰箱内的温度是（）℃
在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）
A:古巴
B:巴西
C:曼特宁
D:蓝山
我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）
A:1刻度
B:2刻度
C:3刻度
D:4刻度
当我们在清洁地面时，应第一时间拿（）以免顾客受伤摔倒。
不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有（）。
摩卡壶上壶的清洁要求是（）
A:上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B:每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C:无需每次使用后清洁
D:只要没有异味就无需清洁
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